埼玉県「ぜんや」再現ラーメンレシピ

はじめに

埼玉県新座市を代表する「ぜんや」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ぜんや」の塩ラーメンは、一度食べたらやみつきになる事間違いなし！の"黄金の塩スープ"が特徴です。キラキラ輝く黄金色のスープは目でも楽しめるほど澄み切った美しい色合いをしており、まろやかな塩味がコク深い出汁と合わさり大変美味しいラーメンです。一口目から美味しいため息が止まらない同店のラーメンはまさしく「他では味わえない」！全国のファンを虜にするのも納得の一杯です。
「ぜんや」の塩ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+野菜スープ（やさいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ(CP-M6)

スープの作り方

材料

塩ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・日本酒･･･ 1ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・500g
・丸鶏（まるどり）・・・1羽
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）4kg
・玉ねぎ･・・1個
・人参･･･1本
・長ねぎ・・・1本
・生姜（しょうが）･･・100g
・にんにく・・・2株
・キャベツ・・・30g
・黒胡椒・・・10粒

【出汁（だし）】・・・ 2ℓ
・水・・・2ℓ
・日本酒･･･500ml
・出汁昆布・・・25g

＝完成量･･･13ℓ

作り方

1. 豚骨（とんこつ）を下処理して炊く。 灰汁（アク）取りをしてから、だし以外のすべての材料を加えて弱火で4時間炊く。
2. 出汁と「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて、完成。

コツ・ポイント　

「ぜんや」の塩ラーメンは、まろやかな塩味が効いた黄金色の塩スープが特徴です。この塩ダレを活かし、ラーメンのクオリティを上げるために「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせます。豚出汁の甘みと、鶏出汁の旨みが加わり深いコクの出るラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ43（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、ほうれん草

歴史・成り立ち

1999年ラーメン好きの店主・板倉さんがテレビに出たことをきっかけにラーメン店「ぜんや」を開店。 ラーメンスープの色は澄んでいるが透明というよりは黄金色。麺も黄金色。まさに黄金の塩ラーメンであり、 埼玉県では1番の塩ラーメンと言われることも多い。 塩の尖りはなく、まろやかながらしっかりと塩がきき、味わい深いラーメンである。 元国家公務員の店主が作る味わいはラーメンレシピの特長からも、見た目からも判断がつかないほど深遠である。

店舗情報

• 店名：ぜんや
• 住所：埼玉県新座市野火止4-10-5
• 営業：11:30～売り切れ次第終了
• 定休：火曜・水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「ぜんや」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ぜんや」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献