【有名ラーメン店再現】「八平の食堂」アリランラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】八平の食堂風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

千葉県「八平の食堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

千葉県長生郡を代表する「八平の食堂」のアリランラーメンを再現したレシピの紹介です。
醤油ダレのスープに、にんにくの旨味とたっぷり入った玉ねぎの甘みが効いた「ここでしか味わえない一杯」が特徴のラーメンです。豚肉の甘みもしっかりと感じられ、自家製ラー油のまろやかな辛みと、すりおろしにんにくが絶妙にマッチし、またコク深い旨辛味が全国のファンを虜にしています。
八平の食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP- B8)

スープの作り方

材料

【アリランラーメン（完成量1.2リットル）】

・豚骨魚介スープ（とんこつぎょかいスープ）･･･1ℓ
・業務用とんこつスープ・・・500ml
・豚挽き肉・・・200g
・にんにく(スライス)･･･5片
・玉ねぎ(粗みじん切)･･･200g
・ニラ (3cm) ･･・200g
・にんにく(すりおろし)・・・5片
・醤油ダレ（しょうゆダレ）・・・100ml

作り方

にんにく、玉ねぎ、挽き肉を炒めて、最後にニラを加える。
「とんこつスープ出汁」と、スープとすりおろしにんにく、醤油ダレ（しょうゆダレ）を加える。
ゆでた麺の上に、2のスープをかける。

コツ・ポイント

「八平の食堂」は、コク深い豚骨スープに、醤油ダレとにんにくの旨味がたっぷりはいったラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないとパンチの効いたにんにくに負けてしまい残念な味となってしまいます。
そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：醤油（しょうゆダレ）

■香味油：野菜を炒めた時の油

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、白髪ねぎ（しらがねぎ）

「八平の食堂」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【八平の食堂再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

アリランラーメンとは、 1972年創業の「八平の食堂」で提供されているラーメンの名称である。「千葉三大ラーメン」のひとつであり、常連客に「もっと個性的なラーメンを作ってほしい」と頼まれた店主の古市さんが、5年余りの試行錯誤の末に創り出した味と言われるラーメンだ。ラーメンに乗せる具材はいっさい作り置きせずに、注文ごとに野菜を切って炒めるところから始める。もちもち食感で歯ごたえたっぷりな麺と、スタミナ満点の具材も文句なしで「うまい！」。くたくたに柔らかくなった玉ねぎとニラ、甘みがあって柔らかい豚肉を、パンチの効いたにんにくで頂く、食べ応えたっぷりな一杯です。
ラーメン店の場所が峠にあり、峠と言うだけあって山奥の秘境とも呼べるところにある。朝鮮半島の伝説の峠｢アリラン峠」を越えられるようなスタミナがつくラーメンということが名称の由来です。