【完全再現】「萬里」のローメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「萬里」ローメンを再現した作り方

はじめに

長野県伊那市を代表する「萬里（バンリ）」のローメンを再現したレシピの紹介です。
「萬里」のローメンは、ラーメンでもなく焼きそばでもなく、甘めのスープにマトン・キャベツ・きくらげがトッピングされているのが特徴です。
ローメンには食べ方があり、ソース・酢を入れて食べたり、ごま油・七味唐辛子・おろしにんにくを入れたりと自分好みの味に調節して食べます。
「萬里」のローメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「萬里」ローメンの作り方

萬里の材料

ローメンの材料

スープ

・水･･･7ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・業務用鶏白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・生姜（しょうが）･･・100g
・にんにく・・・1個
＝完成量･･･7ℓ

萬里の作り方　

サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
調味料と「鶏豚白湯スープ出汁」、スープを加えて火が入ったら完成。
食べる際、好みで、ソース、酢、七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

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推奨の組み合わせ

■麺：蒸し麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：羊肉、キャベツ

歴史・成り立ち

長野県伊那市のご当地麺であるローメンは、1955年の「萬里(ばんり)」が元祖である。冷蔵庫が普及していなった頃に、夏場に中華生麺を保存するのも難しく、麺を蒸すことを考案。今までになかった食感と日持ちがするようになった。レシピはスープ仕立てだが、スープのないマトンと野菜を炒めた焼きそば仕立てもある。マトンがなければ、豚肉でもよい。「炒」=チャー、「肉」=ロー、「麺」=メンの「チャーローメン」が縮まって「ローメン」と呼ばれて広まったと言われる。