【有名ラーメン店再現】「萬里」ローメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

長野県「萬里」再現ラーメンレシピ

はじめに

長野県伊那市を代表する「萬里（バンリ）」のローメンを再現したレシピの紹介です。
「萬里」のローメンは、ラーメンでもなく焼きそばでもなく、甘めのスープにマトン・キャベツ・きくらげがトッピングされているのが特徴です。
ローメンには食べ方があり、ソース・酢を入れて食べたり、ごま油・七味唐辛子・おろしにんにくを入れたりと自分好みの味に調節して食べます。
「萬里」のローメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+豚骨+羊スープ（とり、とんこつ、ひつじ合わせスープ）
■かえしタイプ：：醬油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）

スープの作り方

材料

ローメンの材料

スープ

・水･･･7ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・業務用鶏白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・生姜（しょうが）･･・100g
・にんにく・・・1個
＝完成量･･･7ℓ

作り方　

サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
調味料と「鶏豚白湯スープ出汁」、スープを加えて火が入ったら完成。
食べる際、好みで、ソース、酢、七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

コツ・ポイント

「萬里」のローメンは、甘めのスープにソースや酢をかけて食べるラーメンです。そのため、味の決め手となる鶏豚の旨みを出すために「鶏豚白湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏豚の旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：蒸し麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：羊肉、キャベツ

「萬里」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【萬里再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

長野県伊那市のご当地麺であるローメンは、1955年の「萬里(ばんり)」が元祖である。冷蔵庫が普及していなった頃に、夏場に中華生麺を保存するのも難しく、麺を蒸すことを考案。今までになかった食感と日持ちがするようになった。レシピはスープ仕立てだが、スープのないマトンと野菜を炒めた焼きそば仕立てもある。マトンがなければ、豚肉でもよい。「炒」=チャー、「肉」=ロー、「麺」=メンの「チャーローメン」が縮まって「ローメン」と呼ばれて広まったと言われる。