【完全再現】「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年7月18日

minezaki

「芳蘭」室蘭味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンは、しっかりと味噌の味が感じられ、塩気も効いているスープが特徴です。もちろんこちら同店もラード油でスープの表面を覆っているので、最後の最後まで熱々味噌スープを堪能できます。
唐辛子のピリ辛がいいアクセントになっており、野菜もたっぷり入っているので、うま味や香ばしさがジュワーとスープに移っていき、これぞ味噌ラーメン！という味わいを楽しめます。昔ながらのコクと深い味わいが感じられる大変美味しい一杯です。
「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「芳蘭」室蘭味噌ラーメンの作り方

芳蘭の材料

「芳蘭」風ラーメンの材料

スープ
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･ 1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ･･･4kg
・もみじ･･･ 1kg
・玉ねぎ･･･ 3個
・人参･･･ 1本
・生姜･･･ 100g
・スープ加水用水･･･適量
＝完成量･･･12ℓ

芳蘭の作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツともみじを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血されたゲンコツ、もみじ、たまねぎ、ニンジン、生姜を寸胴に入れて中火で３時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
３時間炊き上げ、骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

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歴史・成り立ち

室蘭初のラーメンは、1935年創業の「清洋軒」と言われているが、この作り方は創業1953年の「芳蘭」をオマージュして創作した。味噌がしっかりと効いたラーメンスープであり、味噌ダレの唐辛子が少しアクセントにあり、野菜の味わいがラーメンスープに溶けていき、変化のあるラーメンスープがいいクセを生んでいる。