【完全再現】「龍鳳」の札幌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年6月29日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「龍鳳」札幌ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「龍鳳」の札幌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「龍鳳」の札幌ラーメンの看板メニューは塩ラーメンです。この塩ラーメンは塩気が強く、コクとうま味も強いラーメンでした。また、醤油ラーメンはあっさりしたスープが特徴の昔懐かしい味のラーメンです。
「龍鳳」の札幌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「龍鳳」札幌ラーメンの作り方

龍鳳の材料

「龍鳳」風ラーメンの材料

スープ

・水･･･3ℓ
・鶏ガラ･･･300g
・豚骨（とんこつ）･･･1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）･･･3kg
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･10g
・煮干し･･･30g
・玉ねぎ･･･50g
・人参･･･20g
・にんにく･･･1/2個
・生姜･･･20g
＝完成量･･･4ℓ

龍鳳の作り方

水に鶏ガラ豚骨（とりがら・とんこつ）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
その他の材料を加えて中火で2時間炊く。
スープと「鶏豚白湯スープ出汁」を入れて完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

「龍鳳」の塩ラーメンは、塩気が強いのですが後味はあっさりしたスープが特徴。

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推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：煮豚（チャーシュー叉焼・焼豚・煮豚等）、メンマ、海苔

歴史・成り立ち

1946年、屋台で創業した「龍鳳」は、札幌初のラーメン店とも言われている。鶏ガラと豚骨の割合が7対3で、醤油味のラーメンだったという。大将の松田勘七さんは中国天津からの引揚者であり、闇市で素人屋台からスタート。屋台では、焼き鶏と日本酒を出していたが、やがてラーメンを出すようになった。
1948年には、うどん屋台を引いていた大宮さん(のちに「味の三平」を創業)にラーメンを教えたのも松田さん｡1950年には、「味の三平」の大宮さんとともに札幌ラーメンを盛り上げた。「龍鳳」は、 1951年に店舗を構え、2008年頃に閉店したと言われる。
札幌ラーメンの黎明期に多くの人々との関わりを持ち、尽力をしていたことが推測できる。