【完全再現】「宝来軒」の大分ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2025年10月1日 2025年11月28日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「宝来軒」大分ラーメンを再現した作り方

はじめに

＊＊＊＊＊

👉 今すぐ無料サンプルを申し込む（公式サイトへ）

「宝来軒」の作り方

スープの材料

水…10ℓ
豚ゲンコツ…3kg
鶏ガラ…2kg
牛骨…1kg
【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…2kg
【業務用】牛骨白湯スープ（CP-B13）…2kg

スープの作り方

牛骨を1/2もしくは、1/3のサイズにカットし、隋から味が出やすくする。
沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツ、牛骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツ、牛骨を寸胴に入れて中火で6時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープと、【業務用】牛骨白湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「宝来軒」の簡易再現レシピ

👉【無料ｻﾝﾌﾟﾙ】「宝来軒」の再現セットはこちら>>

材料（1杯分）

作り方

【業務用】鶏豚白湯スープ、【業務用】牛白湯スープを溶かす。
鶏豚白湯スープ、牛白湯スープ、水を合わせる。
温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
麺とトッピングを入れたら完成。

「宝来軒」再現サンプル

【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！

ご相談は以下よりお問い合わせください。

03-6803-1952

お問合せフォーム

すべての無料サンプルを見る

歴史・成り立ち

佐野ラーメンの歴史では、創業1916年の「エビス食堂」が最も古いと言われる。ここは洋食店であったが何でもありでラーメン（中華そば）などの中華料理もあった。ここで修業をしていた小川利三郎さんが中国人コックから青竹踏みの製麺を学び、1930年になって屋台の中華そば屋として独立をした。これが元祖佐野ラーメン「宝来軒」の始まりである。
青竹打ち麺のラーメンで有名な佐野ラーメンは、麺を活かす透き通ったコクのあるラーメンスープである。この地域にラーメン文化が発生した背景には、佐野市の都市化、中国人が多かったこと、小麦の産地であること、川による水運があること、良質の水があること、職人気質を尊ぶ伝統ある町であったことなどがある。かっては人口約8万人の都市ながら、200軒以上のラーメン屋があったこともあるほど、庶民にラーメンが根付いている街である。
創業から90年以上もの歴史を誇る同店は、署名人も多く訪れる非常に人気の高いラーメン屋です。老舗ならではの懐かしい・じんわり優しい味わいをぜひご賞味あれ。