「西脇大橋ラーメン」

はじめに

兵庫県西脇市を代表する「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンは、見た目は昔ながらの醤油ラーメンですが、味は甘味の強いラーメンです。この甘みはリンゴや玉ねぎ、甘みのある醤油から構成される自家製タレにあり、この甘み豊かな醤油ダレに鶏ガラ×豚ゲンコツのダブルスープ出汁が合わさり、昔ながらのあっさり甘めの非常に美味しい醤油ラーメンに仕上がっています。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

西脇大橋ラーメンスープの作り方

西脇大橋ラーメンの材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ…2kg
・豚ゲンコツ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
・玉ねぎ…300g
・人参…200g
・にんにく…100g
・生姜…100g

vラーメンの作り方

1. 水に鶏ガラ、豚ゲンコツを入れて強火で炊く。出てくるアクをしっかり取り除く。
2. 野菜を加え、中火で3時間炊く。
3. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
4. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす
5. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。。
6. ラーメンタレには、地元産の甘みのある醤油に、玉ねぎ、リンゴ、魚出汁、氷砂糖を加えて作ると言われている。
7. 丼にベーススープと、醤油ダレを合わせてスープを作る。
8. 最後に麺と、トッピングを載せたら完成。

歴史・成り立ち

1950年～60年頃に屋台で生まれた播州ラーメンは、甘めの醤油味のラーメンである。この甘さの由来はかつて繊維産業が盛んだったころに2万人以上もいたと言われる女工さんの好みのラーメンにしていくため、工夫を重ねるうちに辿り着いたというのが有力である。他方、以前から単に甘いラーメンだったという人もいる。
1948年創業の「大橋ラーメン｣、1957年創業の「西脇大橋ラーメン」と、「西脇大橋ラーメン」の創業者が場所を変えて再び2000年に開業した「ラーメン柴川」が3大播州ラーメンと言われている。

店舗情報

• 店名：西脇大橋ラーメン
• 住所：兵庫県西脇市上野432-7
• 営業：平日11:00～15:00、18:00～20:00土日・祝日11:00～20:00
• 定休：水曜日（祝日の場合は木曜日）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「西脇大橋ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「西脇大橋ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献