「珍達そば」ネギラーメンを再現した作り方

はじめに

埼玉県秩父市を代表する「珍達そば」のネギラーメンを再現したレシピの紹介です。
「珍達そば」のネギラーメンは、煮込みラーメンのようなとろみのあるスープに、大量のネギが載った秩父を代表するご当地ラーメン（支那そば）です。
珍達そばの特徴は、スープは豚のゲンコツと煮干しで炊いたあっさり系の清湯スープ出汁に、チャーシューのつけ汁で作った醤油タレを合わせ、大量のネギ、豚肉をトッピングで載せたら珍達そばの出来上がりです。
「珍達そば」のネギラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「珍達そば」ネギラーメンの作り方

珍達そばの材料

【ベーススープ（完成量9ℓ）】

・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・2kg
・鶏ガラ・・・2kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP_BC6）・・・4kg
・鰹節・・・1kg
・出汁昆布・・・100g
・干し椎茸・・・10g

珍達そばの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 鰹節、出汁昆布、干し椎茸を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

創業1953年の「珍達そば」は埼玉県秩父市に唯一あるオリジナルのラーメンである。 具材をごま油と醤油ダレ（しょうゆダレ）で味付けしてのせるというだけであるが、 この組み合わせは他にない。
具材、スープ、タレ、麺を1つの鍋の中で合わせる独特な煮込みラーメンのような仕上げ方をする。 ねぎはご当地・深谷ねぎであるが、季節によって品種を変えている。

店舗情報

• 店名：珍達そば
• 住所：埼玉県秩父市東町23-4
• 営業：平日11:00～16:00、土・日・祝11:00～19:00（スープなくなり次第閉店）
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「珍達そば」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「珍達そば」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献