コオロギを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：昆虫■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 2013年、国際連合食糧農業機関（FAO）が、将来不足されるであろう動物性たんぱく質の代替え食として、昆 […]
明太子を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨、もしくは鶏■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ※ハンドミキサーにかけることで泡系のラーメンになる。 ポイント！ たらこは、鱈の卵巣を塩漬けしたもので […]
酒粕を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：醤油・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 酒粕をはじめに入れると香りは優しくなり、最後のほうに入れると香りが強い仕上がりとなる。 スー […]
白い醤油を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 醤油ラーメンながら、見た目が透明で見た目と味わいのギャップを楽しむ。 スープ作りを外注化しませんか […]
カラムーチョを使った「お菓子ラーメンスープ②」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ お菓子の持つジャンクさと、にんにくや唐辛子の魅力が強烈なインパクトを生む。 スープ作りを外注化しません […]
カラムーチョを使った「お菓子ラーメンスープ①」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ※スナック菓子にカラムーチョを採用しているが、辛味などの特長のあるスナック菓子なら何でもよい。 ポイント！ お菓子 […]
チョコレートを使った「お菓子ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：豚骨 材料 作り方 ポイント！ モレソースである。メキシコにおける豚頭スープであるポソレに、モレソースは合う。かつてモレソース、サルサメヒコ、ワカ […]
アーモンドを使った「キノコ出汁スープ」の作り方
【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏清湯＋ナッツ■使い方：冷やし 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 西南アジアが原産で、今ではアメリカが最大の産地である。栄養価がとても高く、その効果は旧約聖 […]
ナッツラーメンを使った「キノコ出汁スープ」の作り方
【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：醤油・豚骨 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ナッツの触感が楽しい麺である。ここににんにくの香りや、玉ねぎの甘さと触感が加わる。たっぷりの黒胡 […]
ポルチーニ茸を使った「キノコ出汁スープ②」の作り方
【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ ■ベース：キノコ＋鶏清湯■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 数種のキノコをつかうが、対比の中でポルチーニ茸が際立つ複雑なスープである。 このスープを […]