「羊骨スープ（白湯）」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 羊の香りを残しながら仕上げると、個性ある一杯になる。羊の油脂をそのまま香味油にしても良いし、マー油などで […]
「羊骨スープ（清湯）②」の作り方
【プロが教える】「羊骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 羊は新鮮な骨を選択してスープをとると、きれいで美味しいスープとなる。 ラーメンに使える出汁のP […]
「羊骨スープ（清湯）①」の作り方
【プロが教える】「羊骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ モンゴル風の味わい。脂がよく出るのでしっかりと取る。 ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか […]
「牛タンスープ」の作り方
【プロが教える】「牛タンスープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨＋野菜■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 牛舌のポトフをラーメンのスープ仕立てにしている。 牛舌はチャーシューにする。 ラーメンに使える出汁 […]
「牛のブイヨン」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛＋野菜■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 西洋料理風のスープベースになる。野菜の量、切り方、スパイスの量など好みのバランスにするとよ […]
「牛骨スープ（清湯）④」の作り方
【プロが教える】「牛骨清湯スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨■使い方：醤油（すき焼き風） 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 加水することなく白湯系スープに仕立てている。牛のスープというと、冷麺のようなものが主流 […]
「牛骨スープ（清湯）③」の作り方
【プロが教える】「牛骨清湯スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨、豚骨、魚介■使い方：醤油・塩 材料 【魚介出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 牛骨の甘さが出ているがバランスのいい清湯系スープである。 ラーメンに使 […]
「牛骨スープ（清湯）②」の作り方
【プロが教える】「牛骨清湯スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨＋豚骨＋魚介■使い方：醤油・塩 材料 【魚介出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 牛骨の甘さを中心にしているバランスのいいスープである。 ラーメンに使え […]
「牛骨スープ（清湯）①」の作り方
【プロが教える】「牛骨清湯スープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛＋魚介＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 動物、乾物、野菜、果物の味わいが詰まったスープである。 牛骨出汁を中心に、魚介類と香味 […]
「とんこつ煮干しスープ」の作り方
【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨＋煮干し■使い方：豚骨 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 「ラーメン凪」の創業期である2007年に提供していたラーメンである。ランチ営業に残った豚骨ス […]