鯖節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：醤油 材料 【出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 鯖節はなかなか市場では見かけないが、実のところ鰹節の生産量の半分量ほど製造されている。鯖節 […]
鮪節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：醤油・塩 材料 【出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 鮪節は、色も淡く、とても上品な出汁がとれるので、その繊細さを味わってほしい一杯である。 […]
鰹節を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鷄+魚介■使い方：醬油 材料 【出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 鰹風味のするスープである。 このスープを使ったレシピ例 牡蠣白湯ラーメンのレシピ 煮干しラ […]
一番出汁を使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 日本料理における1番出汁である。このままラーメ ンにするのも良いが、ダブルスープにしたり、 こ […]
「ホロホロ鶏のスープ」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ホロホロ鳥の優しくも力強いスープは深い。肉は野鳥に似た歯ごたえがありながらも癖がなく美味しい。味噌仕立てに […]
「キジのスープ②」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：キジ＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ キジは鍋料理などにもするくらいで出汁が良く出る食材である。 このスープを使ったレシピ例 ユッケ […]
「キジのスープ①」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：キジ■使い方：醤油 材料 【魚介出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏よりもコクと深みのあるスープとなる。肉自体は古来より焼いたり煮たりして食されていて、品位 […]
「ウズラのスープ」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：ウズラ■使い方：醤油 材料 【ウズラスープ】 【完成量】 【清湯系スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ ウズラは淡白なあじわいであるが、その中にも独特の風 […]
「鳩のスープ②」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鳩骨■使い方：醤油・塩 材料 【鳩スープ】 【完成量】 【魚介スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ 鳩のスープ①と比べて、レシピの割合が異なる。こちらのレ […]
「鳩のスープ①」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鳩骨■使い方：醤油・塩 材料 【鳩スープ】 【完成量】 【魚介スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ 鳩のスープは濃厚で、鳩ならではの風味がする。鳩肉は脂肪 […]