焦がし野菜を使った「野菜ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：野菜＋鶏
■使い方：醤油・塩

材料

• 鶏清湯…600ml
• 玉ねぎ（粗みじん切り）…250ｇ
• 人参（粗みじん切り）…100ｇ
• セロリ（粗みじん切り）…30ｇ
• 生姜（粗みじん切り）…30ｇ
• にんにく（粗みじん切り）…2本
• オリーブ油…30ml

【完成量】

• 700ml

作り方

1. 各野菜をオリーブ油で、少し強火で表面が黒くなるまで炒める。
2. 鶏清湯と混ぜてミキサーにかける。

ポイント！

香味野菜のうま味が詰まったスープである。野菜のスープでありながらも、色が焦げ茶色に近いところにイメージとのギャップがあり面白い。

このスープを使ったレシピ例

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