シジミを使った「貝のラーメンスープ②」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：貝
■使い方：塩

材料

• 水…5リットル
• 日本酒…800g
• シジミ…2.5kg

【完成量】

• 4リットル

作り方

1. すべてを混ぜて、弱火で約30～60分炊く。
2. 出汁が白くなり、香りがしっかりとスープに移ったら完成。

ポイント！

水と日本酒のみからシジミ出汁を抽出するので、はっきりとシジミの味はするが、すっきりもしている。トッピング用のシジミは、殻が開いてすぐに取り出すことで、味が残ったものになる。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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