こってり系「とんこつスープ(1)」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース:豚骨
■使い方:豚骨

材料

【豚骨スープ】

  • 水…10リットル
  • 豚頭…4kg
  • 豚皮…500g
  • にんにく…100g

【完成量】

  • 10リットル

作り方

  1. 「圧力鍋」に豚頭を入れて、蓋をしないで強火で炊いて、出てくる灰汁を取る。豚皮とにんにくを加えて、1時間圧力をかけて炊く。
  2. 火を止め、圧力を下げてからバーミックスを使って、強制的に乳化させる。

ポイント!

ガス代がかからず、また、スープが酸化しにくい手法である。短時間で抽出する方法であるがゆえ、味の深さは出ずらいが、簡易に白湯系豚骨スープが作れる。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか?

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめ豚のスープ】

天然スープ【豚】

豚骨と水だけで2日間以上炊き上げた
甘味の強い豚の白湯出汁。

天然スープ【鶏豚】

豚の甘味と、鶏の旨味を引き出した
鶏×豚をブレンドした白湯出汁。

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む