【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨+野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…10リットル
• 豚足…2kg
• 豚肉…1kg
• にんにく…2片

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 材料を入れて沸騰したら、ふつふつ沸く程度の火力にして、灰汁を取りながら4時間程度炊く。
2. 豚肉はチャーシューに転用する。

ポイント！

骨ではなく、豚肉の味のするスープである。チャーシューのような塊肉ではなく、薄切りの肉で作ると短時間で仕上がる。

このスープを使ったレシピ例

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ