あっさり系「とんこつスープ(6)」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 7リットル

作り方

1. 灰汁をしっかりと取り除き、90℃で炊く。
2. 水位を保ちながらブリックス（濃度）4～5になったら完成。

ポイント！

豚骨スープ5と同じレシピではあるが、温度を上げて、蓋をすることで味わいの異なるスープが抽出される。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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