ラーメンスープ
「ホロホロ鳥のスープ」の作り方
【プロが教える】「ホロホロチョウ骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ホロホロ鳥の優しくも力強いスープは深い。肉は野鳥に似た歯ごたえがありながらも癖がなく美味しい。 […]
「キジのスープ②」の作り方
【プロが教える】「キジ骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：キジ＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ キジは鍋料理などにもするくらいで出汁が良く出る食材である。 ラーメンに使える出汁のPB開発し […]
「キジのスープ①」の作り方
【プロが教える】「キジ骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：キジ■使い方：醤油 材料 【魚介出汁】 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏よりもコクと深みのあるスープとなる。肉自体は古来より焼いたり煮たりして食されていて、品 […]
「ウズラのスープ」の作り方
【プロが教える】「ウズラ骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：ウズラ■使い方：醤油 材料 【ウズラスープ】 【完成量】 【清湯系スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ ウズラは淡白なあじわいであるが、その中にも独特 […]
「鳩のスープ②」の作り方
【プロが教える】「鳩骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鳩骨■使い方：醤油・塩 材料 【鳩スープ】 【完成量】 【魚介スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ 鳩のスープ①と比べて、レシピの割合が異なる。こちらのレ […]
「鳩のスープ①」の作り方
【プロが教える】「鳩骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鳩骨■使い方：醤油・塩 材料 【鳩スープ】 【完成量】 【魚介スープ】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ 鳩のスープは濃厚で、鳩ならではの風味がする。鳩肉は脂肪 […]
「鴨スープ（清湯）②」の作り方
【プロが教える】「鴨骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鴨ガラ■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 水と鴨だけでスープを抽出することにより、味わいがストレートに伝わってくる。 ラーメンに使える出汁の […]
「鴨スープ（清湯）①」の作り方
【プロが教える】「鴨骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鴨＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鶏と異なり、鴨には野趣あふれる風味がある。この野趣を副材でバランスよく調整することがポイントであ […]
「蛙のスープ」の作り方
【プロが教える】「カエル骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：蛙＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 高たんぱく、低脂肪、ぷりぷりの白身魚のような食感で美味しい。皮もゼラチン質が多く、美容にもウ […]
「ベーコンスープ」の作り方
【プロが教える】「ベーコンスープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚肉＋野菜■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 野菜であれば、トマトやかぶ、大根など好みのものにしてもよい。アサリなども合うし、スパイスを効かせ […]