「彩々うどん」レシピ～毎日の二人ごはん～

2024年4月22日 2024年4月22日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

夏のお昼にうれしい、めん。でも「なんだかもの足りない」をなんとかしたい。

そうめんや冷や麦は、ストックが必ずあるし、夫も大好き。寝坊をした休日のブランチは、めんが多くなります。でも、朝昼兼用にしては満足感がいまひとつ。

「作りおきと前日のおかずを利用するアイディアはどうかしら」

「具はあるものを取り合わせて、彩り豊かに、おいしそうに。全体をまとめてくれるのが、おすすめの肉みそです」
「ここでは、あると便利な肉みそをぜひ覚えてね。野菜いため、サラダ、豆腐のステーキ…　いろいろに使えます。めんをあえれば、つけつゆだっていらないくらい」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

※肉みそ（作りやすい分量）

肉みそを作る。なべにごま油をなじませ、Aをいためて香りを出し、豚ひき肉を加えて、へらでつぶすようにしながらぽろぽろになるまでよくいためる。みそを加えてよく合わせてから残りの調味料を入れ、照りが出てとろりとほどよい加減に煮つめる。焦げつかないよう混ぜながら火も加減して、なべ底に水分が残らなくなるまで煮つめる。粗熱を取って、保存する。
ほかの具を用意する。チャーシュウ、レタスは細切り、青じそはごく細く切って、水洗いし、水気を絞る。きゅうりは、小口切りにし、薄く塩をして少しおき、水気を絞る。みょうがは、小口から薄切りにする。まいたけは一口大にほぐし、さっくり合わせた衣でてんぷらにする。
たっぷりの熱湯でうどんをゆで、冷水でしめて、水気をきる。
大きめの器にうどん、肉みそ、2の具としいたけの含め煮、すだちを盛り合わせる。好みの具を合わせながら、薄ければめんつゆを足していただく。

「煮つめ加減は、へらで混ぜた跡が残るようになるくらいですね。作り方に“何分煮る”とあると、ついついそのとおりにしてうまくいかないことも。本当はそのときどぎで、自分で判断しないとだめですね」

※肉みそは、冷蔵で4～5日もちます。
※てんぷらはなくても。ハムやツナ、いり卵、好みの野菜など、あるもので工夫してください。