【用語集(129)】「丸鶏(若鶏)スープ」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「丸鶏(若鶏)スープ」とは
若い鶏の内臓を取り除いたもの。
出汁が出ると、新鮮な鶏の風味がする。
スープにすると、さわやかな味が出る。身は柔らかく煮崩れる。内臓は掃除する。骨と違い、肉のたんぱく質、コラーゲンの味が入る。4~8時間ほど出汁が出る。
さいごに
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