【用語集(130)】「鶏ガラスープ」とは
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「鶏ガラスープ」とは
鶏の胴部分だが、首までついていることもある。
内臓は取り除いて使う。3〜10時間ほど出汁が出る。
さいごに
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