【ワンタン完全ガイド】ラーメン店に選ばれる理由と導入のポイントを徹底解説｜業務用おすすめ比較付きワンタン
【ワンタン完全保存版】これを読めば、ワンタンのすべてがわかる！種類・包み方・人気レシピ・おすすめ業務用商品まで徹底解説。
はじめに
とろけるような皮の食感と、ジューシーな具材の旨み──
ワンタンは、中華料理としてだけでなく、日本のラーメン文化の中でも高い人気を誇る食材です。
近年では「ワンタン専門店」や「ワンタンメンの名店」が注目されるなど、単なる脇役ではなく、主役級の存在感を放つラーメンのトッピングとして再評価されています。
そもそもワンタンは、薄く伸ばした小麦粉の皮に肉やエビなどの具を包んだ中華点心の一種。
中国ではスープに浮かべて食べることが多く、日本ではこれが「ワンタンスープ」や「ワンタン麺」として発展してきました。
特にラーメンとの相性が良く、皮のつるんとした喉越しと、スープを吸った食感が多くのファンを魅了しています。
家庭でも手軽に作れるレシピがある一方、プロの現場では「皮の厚さ」「包み方」「具材の配合」「加熱時間」などに細かい技術が求められます。
また、最近では飲食店の人手不足や効率化の流れから、業務用冷凍ワンタンや、業務用皮・具のパーツ仕入れも注目を集めています。
本記事では、そんな「ワンタン」の魅力と活用方法を、
- 基本知識から
- 種類や作り方
- 人気ラーメン店のワンタン活用法
- 飲食店向けの仕入れ・業務用食材活用法まで
ワンタンのすべてがわかる完全保存版ガイドとしてお届けします。
これからラーメン店を開業したい方も、既存メニューにワンタンを加えて差別化したい方も、ぜひ参考にしてください。
目次
第1章：ワンタンの歴史｜中華からラーメンへ
ワンタンのルーツは古代中国にあります。
紀元前の時代から、小麦粉を薄くのばした皮に具を包んで食べる文化は存在しており、ワンタンは「餃子」と並ぶ伝統的な点心のひとつとして、長く親しまれてきました。
中国では「雲吞（ワンタン）」と書き、広東・四川・福建などの地域ごとに具材や調味の仕方が異なります。
特に広東省では、エビ入りのワンタンを澄んだスープに浮かべて食べる“雲吞麺”が名物として有名で、その文化が日本にも伝わってきました。
日本にワンタンが本格的に紹介されたのは明治〜大正期と言われており、当初は中華料理店で「ワンタンスープ」として提供されていました。
やがてラーメンが全国に広がる中で、「ワンタン麺」としてのメニューが生まれ、特に山形県・喜多方・東京などでは“ご当地名物”として定着していきます。
ワンタンラーメンの人気が高まった背景には、ラーメンとワンタンの相性の良さがあります。
とろけるような皮がスープをしっかりと絡め取り、あっさり系から濃厚系まで幅広いスープにフィット。
近年では“ワンタン専門ラーメン店”も登場し、具材や包み方にこだわったワンタンを主役とするスタイルも注目を集めています。
また、冷凍技術や製麺技術の進化により、業務用のワンタン皮や冷凍ワンタンの品質も格段に向上。
今では個人店からチェーン店まで、さまざまなラーメン業態で“定番のトッピング”として採用されるようになっています。
第2章：ワンタンの種類｜肉・エビ・野菜・ラーメン用の違い
ワンタンとひと口に言っても、その中身や使い方によってさまざまな種類があります。
用途や店舗のスタイルに応じて選ぶことで、味の幅や満足度を大きく引き上げることができます。
ここでは、代表的な4種類のワンタンの特徴を解説します。
✅ ① 肉ワンタン（豚肉・鶏肉ベース）
最もスタンダードなタイプが豚ひき肉や鶏ひき肉を中心にした肉ワンタンです。
ジューシーな食感と肉の旨味が際立ち、ラーメンとの相性も抜群。
生姜・ネギ・醤油・ごま油などで味を整えたものが多く、醤油・塩・白湯系スープに幅広く合います。
飲食店では「包み済みの冷凍肉ワンタン」や「肉あんだけの業務用パーツ仕入れ」など、調理効率に応じた選択が進んでいます。
✅ ② エビワンタン
中華圏やワンタン専門店で人気の高いのがプリッとした食感が魅力のエビワンタン。
単体で高級感があり、あっさりしたスープと組み合わせると素材の良さが引き立ちます。
特に塩ラーメンや清湯系の上品なスープとの組み合わせが人気で、差別化メニューとして導入されることも多いです。
具材は「エビ＋豚肉」「エビ＋すり身」「エビのみ」など店舗によってバリエーションが分かれます。
✅ ③ 野菜ワンタン（ヴィーガン対応も）
近年注目されているのが、野菜を中心にしたワンタン具材です。
キャベツ・ニラ・椎茸・玉ねぎなどを使用し、ヘルシー志向やヴィーガン対応として導入される店舗も増えています。
肉に比べて味の輪郭が穏やかなので、タレやスープにパンチを加えると全体が引き締まるのがポイント。
冷凍品としても一部メーカーから展開されており、ラーメン以外の中華メニューにも応用可能です。
✅ ④ ラーメン用ワンタン（超薄皮・加熱前提）
ラーメンにトッピングすることを前提に設計された**“ラーメン専用ワンタン”も存在します。
特長はなんといっても極薄皮ととろける食感**。
中には皮だけを購入し、自店で肉あんを包む店舗も多く、スープの味を邪魔しない繊細さが魅力です。
一方で、加熱時間や茹でる順番には注意が必要。過加熱による皮破れや具流出を避けるための調理オペレーションの工夫が求められます。
それぞれのワンタンには**「具材・皮・スープの三位一体の相性」**があり、適切な選定が味の完成度を左右します。
次章では、このワンタンに欠かせない「皮」の特徴と選び方について詳しく解説します。
第3章：ワンタンの皮の特徴と選び方
ワンタンの美味しさを左右するのは、具材だけではありません。
実は、皮の厚さ・素材・形状・仕上げ方によって、口当たりやスープとのなじみが大きく変化します。
この章では、飲食店がワンタンを導入する際に知っておくべき「皮の基本と選び方」について解説します。
ワンタンの皮の主な特徴
ワンタンの皮は、小麦粉・水・塩をベースに練られた生地を薄くのばしてカットしたもので、主に以下のような特徴があります。
| 分類 | 特徴 |
|---|---|
| 厚さ | 極薄（0.3mm前後）〜やや厚め（0.5mm程度）まで。ラーメン用は極薄が主流。 |
| 形状 | 正方形（一般的）／長方形（巻き込みやすい） |
| 表面仕上げ | 打ち粉あり（扱いやすい）／なし（食感なめらか） |
| 原材料 | 小麦粉主体。添加物の有無もメーカーにより異なる |
ラーメン用のワンタン皮は、特につるんとした喉越しと、スープを吸ってとろける柔らかさが重要視されます。
選ぶポイント①：スープとの相性
あっさり清湯系には「とろける極薄皮」、濃厚白湯系やエビ系ワンタンには「ややコシのある厚手の皮」が合います。
スープの濃さや粘度とのバランスを考慮して、スープを邪魔せず一体感を出せる皮を選びましょう。
選ぶポイント②：提供スタイルと作業性
- 都度包む店舗 → 打ち粉あり・厚めの皮（破れにくい）
- 仕込み置き or 冷凍保存 → 水分吸収しにくい仕上げの皮
- 大量提供・スタッフ任せ → くっつきにくく、茹で耐性のある皮
オペレーションと人材状況によって、包みやすさ・加熱耐性・皮の保存性は大きな選定要素になります。
選ぶポイント③：業務用仕入れの視点
業務用ワンタン皮は、50枚～500枚単位で冷凍・冷蔵流通されており、サイズや厚さも細かく選べる場合があります。
また、最近では無添加タイプ・ヴィーガン対応・国産小麦使用といった高付加価値商品も増えてきました。
選ぶポイント④：機械包みか、手包みか
ワンタンの形状は大きく分けて「機械包み」と「手包み」に分類されます。
機械包みは、スーパーなどで見かけるような三角形でシンプルな形状が特徴。専用の包餡機で大量生産できるため、価格が安く安定供給が可能です。主に中華惣菜や量販向け業務用として流通しています。
一方で、近年ラーメン業界で注目されているのは、手包み式の“ひだを寄せた”クラシックなワンタン。
具を包み込むように包餡し、皮がスープをふわっとまといながら“とろける食感”を演出できるのが魅力で、ワンタンラーメン専門店やミシュラン系のラーメン店で多く採用されています。
ただし、この手包みタイプは職人による手作業が必要なため、現在は全国的に製造キャパシティが限界状態。
発注したくても「受けてもらえない」「納期が未定」といったケースも多く、安定供給を求める場合は特に注意が必要です。
まとめ
業務用ワンタンを仕入れる際には、品質だけでなく、供給体制や納品対応の柔軟さも含めて判断することが重要です。
飲食店としては、「包んだあとの完成度」「スープとの相性」「作業効率」の3軸で選定するのがベストです。
次章では、実際にこのワンタンを最大限に活かせる「ワンタンラーメンの魅力と人気店」をご紹介します。
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第4章：ワンタンラーメンの魅力と人気店
ワンタンラーメンは、ただの“トッピング付きラーメン”ではありません。
それは、スープ・麺・具材の調和を極めた、一杯の芸術品とも言える存在です。
✅ ワンタンラーメンが愛される理由
ワンタンラーメンの最大の魅力は、なんといってもとろける皮とスープの一体感。
極薄の皮がスープをたっぷり含み、口に運べばふわりと溶ける。その食感は、チャーシューやメンマとは全く異なる“官能的な口当たり”を演出します。
さらに、中の餡には豚肉やエビなどの旨味が凝縮されており、ラーメンの主役級として成立する存在感を持っています。
また、清湯系のスープと合わせれば繊細で上品に、白湯系なら濃厚で贅沢な一杯に仕上がります。
特に近年は、“手包みワンタン”を使った専門ラーメン店が増加傾向にあり、「ワンタンで差別化する」ことが繁盛店づくりの鍵になりつつあります。
✅ 全国の人気ワンタンラーメン店（参考例）
■ 支那そばや（神奈川・戸塚）
ラーメンの鬼・佐野実が創業した名店。皮の薄い手包みワンタンが、澄んだスープと絶妙に調和。
店舗情報
- 店名：支那そばや 本店
- 住所：神奈川県横浜市戸塚区戸塚町4081-1
- 営業：11:00 - 21:00
- 定休：水曜
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
■ 飯田商店（神奈川・湯河原）
日本トップクラスの清湯ラーメンを提供する名店。エビ入りのワンタンが有名で、上品な味わいが人気。
店舗情報
- 店名：飯田商店
- 住所：神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14
- 営業：11:00 - 15:00
- 定休：月・火・日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
■ 銀座 八五（東京・銀座）
フレンチの技術を融合させたラーメンで話題。ワンタンは滑らかな皮とジューシーな肉餡が特徴。
店舗情報
- 店名：銀座 八五
- 住所：東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F
- 営業：11:00 - 16:00
- 定休：月曜、火曜（不定休）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
■ 山形のご当地ワンタン麺（例：栄屋本店）
山形市を中心に根付くワンタン麺文化。大きめの皮とあっさりスープで食べやすく、地元で長年愛されている。
舗情報
- 店名：栄屋本店
- 住所：山形県山形市本町2-3-21
- 営業：11:30 - 19:30
- 定休：水曜
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
✅ ラーメン店の差別化戦略としての“ワンタン”
多くの飲食店が、「チャーシュー」「味玉」「海苔」などの定番トッピングで差別化を競うなか、“ワンタン”はまだ競争が少ない穴場領域です。
特に
- 無化調系清湯に合わせた“エビワンタン”
- 鶏白湯に合わせた“手包み肉ワンタン”
- 女性客に人気の“野菜ワンタン”
など、ワンタンの種類・包み方・加熱調理によって多彩なバリエーション展開が可能です。
トッピングとして追加料金を設定しやすく、単価UPにもつながる高付加価値メニューとしても優れています。
次章では、飲食店がワンタンを業務用で導入する際のポイントや仕入れルートについて詳しく解説していきます。
第5章：なぜ有名店はワンタンを好んで使うのか？
飯田商店をはじめとする有名ラーメン店の多くが、手包みワンタンを積極的に取り入れている理由。
それは、単なる「味」や「見た目」だけではなく、明確な“ビジネス的メリット”があるからです。
一般的に、特製ラーメンといえば「チャーシューの増量」「味玉追加」などが定番ですが、それでは食欲が強いとき以外、付加価値が伝わりにくいという課題がありました。
そこで、清湯系の繊細なラーメンと相性抜群の“薄皮ワンタン”が注目されるようになりました。
特に、肉ワンタンとエビワンタンを1つずつのせるスタイルは、「特製」の名にふさわしい上品な贅沢感を演出し、多くの来店客に“つい選ばせてしまう力”を持っています。
このような手包みワンタンの導入によって、
- 視覚的な満足感（SNS映え）
- 「ワンタンがあるから特製にする」という明確な理由付け
- ワンタン1個あたり250円以上の客単価アップ
という形で、味と経営の両方に効果を発揮しています。
今やワンタンは、トッピングではなくブランディング戦略の中核とも言える存在です。
導入が難しいイメージを持たれがちですが、近年では業務用の高品質ワンタンも多く出回っており、無理なく取り入れることも可能です。
第6章：飲食店向け｜業務用ワンタン導入のポイントと仕入れルート
ワンタンをラーメン店や中華業態に導入する際、重要になるのが「業務用としてどう扱うか」という視点です。
味はもちろんのこと、仕入れの安定性・オペレーション効率・提供コストまで含めて最適な選択をすることが、継続的な提供につながります。
✅ 導入前に検討すべき4つのポイント
1. 仕入れ形態：皮・具材・完成品のどれにするか？
業務用ワンタンは大きく以下の3パターンで流通しています：
- 皮だけ仕入れて自店で手包み（味やサイズにこだわれるが手間がかかる）
- 具材（肉あん）も仕入れて包むだけ（中間オペレーション）
- 完成品（冷凍ワンタン）をそのまま調理（最も効率的・導入が簡単）
厨房の人員・設備・回転数に応じて、最適な仕入れスタイルを選ぶことが重要です。
2. 冷凍か冷蔵か、保存方法と納品ロットの確認
- 冷凍ワンタンは長期保存可能で、ロスも少ない。解凍調理の手間はやや必要。
- 冷蔵・チルドタイプは鮮度と風味が高いが、賞味期限が短め。
また、1パック50個入りから数百個単位までロットも様々なので、週あたりの使用数を想定して発注を検討しましょう。
3. スープとの相性を事前にテスト
ワンタンは「皮とスープのなじみ方」が命。
業務用を導入する場合、必ず実際のスープに入れて試食し、食感や味の一体感をチェックすることをおすすめします。
スープによっては加熱時間や盛り付け順序も調整が必要になるため、店舗のオペレーションとセットで試作検証を。
4. 供給安定性・納期・最小ロットの確認
特に手包みタイプのワンタンは製造キャパが限られており、安定供給できる業者が限られています。
人気店やラーメンチェーンでは「ワンタン納品が追いつかない」などのトラブルも実際に起きており、事前にリードタイムと供給可能数を確認しておくことが大切です。
✅ ワンタンの仕入れルート例
- 食品卸業者（例：やまひろ、山商、スカイフードなど）
- 製麺所と提携した皮メーカー（皮のみ／完成品）
- ラーメン専門食材サイト（レシピマートなど）
- OEM専門の中華点心製造業者（手包み対応可）
- 業務用冷凍食品メーカー（宝、あみ印、マルハニチロ等）
次章では、実際に仕入れ可能なおすすめ業務用ワンタン商品や仕入れ先の比較を紹介していきます。
第7章：業務用ワンタンおすすめ商品・仕入れ先比較
ここでは、実際に飲食店で導入されている業務用ワンタンの商品例と仕入れ先を比較形式でご紹介します。
使用するシーン（ラーメントッピング／点心メニュー／大量提供）に応じて最適な商品が異なりますので、「皮の質感」「餡の味付け」「包み形状」「価格」「納期対応」などを基準に検討しましょう。
比較する8タイプのワンタン商品カテゴリ
| カテゴリ | 内容 |
|---|---|
| 1. 肉ワンタン（冷凍） | 豚・鶏ひき肉ベース。最も汎用性が高く、ラーメン・スープ両対応。 |
| 2. エビワンタン | 高級感とプリッとした食感が売り。清湯スープと好相性。 |
| 3. 野菜ワンタン | ヴィーガンや女性客向け。ヘルシー志向メニューに最適。 |
| 4. 手包み風ワンタン | 手作業でヒダを寄せた高級タイプ。見た目と食感にこだわる店向け。 |
| 5. 三角ワンタン（機械成型） | 大量調理向け。価格と納品スピードに優れる。 |
| 6. スープ入り冷凍ワンタン | 冷凍スープとセットで提供可能。ランチ・仕出し系に最適。 |
| 7. 皮のみ | 自店で餡を用意して包むスタイル。味の自由度が高い。 |
| 8. 肉餡のみ | 皮にこだわりたい店舗向け。味の一貫性を保てる。 |
おすすめメーカー別 比較表
| メーカー名 | 商品例 | 特徴 | 最小ロット | 価格帯 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 宝（TAKARA） | 冷凍肉ワンタン | 安定供給／機械成型／味標準化 | 約50個〜 | ◎安価 | スープ付きも可 |
| あみ印食品工業 | 肉ワンタン／皮のみ | 老舗品質／皮のしなやかさ◎ | 約100個〜 | 中程度 | 小ロット対応あり |
| マルハニチロ | エビワンタン | 大手品質／清潔工場製造 | 約50個〜 | 高め | 中華料理店向け |
| 山商食品（OEM系） | 手包み肉ワンタン | 手包み対応／小ロットOK | 相談可 | 中〜高 | 供給不安あり注意 |
| クックピット | 手包み肉ワンタン | 手包み対応／小ロットOK | 約40個〜 | 中 | 無料サンプル可 |
| 市販系PB（業務スーパーなど） | 冷凍機械ワンタン | 安価／大量販売可能 | 約100個〜 | ◎格安 | 品質のばらつきあり |
仕入れのコツと注意点
- 無添加／国産素材重視の場合は、OEM対応メーカーやラーメン専門業者を選ぶと良い
- 安定供給重視の場合は、大手メーカー or 業務用流通卸が安心
- 見た目・手包み感を重視する場合は、納期・生産数に余裕を持って注文を
✅ 無料サンプルで比較するのが一番確実
最近は、各社が無料サンプルや小ロットサンプルセットを提供しており、実際にスープと合わせて試すことが可能です。
「どれを選べばいいか分からない」という場合は、まず3〜4社ほど取り寄せて実際に試食し、スープとの相性や加熱後の質感を比較することが鉄則です。
次章では、「よくある質問（Q&A）」として、ワンタン導入に関する疑問を3つに絞って解説していきます。
第8章：よくある質問（Q&A）
業務用ワンタンの導入を検討している店舗様から、よくいただく質問をまとめました。導入前の不安を解消するヒントとしてご活用ください。
Q1. ワンタンの仕入れ最小ロットはどれくらいですか？
A. 一般的には「1袋50個入り〜」が基本ですが、業者によっては「40個入り×5袋」など複数袋単位での出荷になることもあります。
一部のOEM業者やラーメン専業メーカーではサンプル出荷や小ロット対応が可能な場合もありますので、「最初は少量で試したい」と相談すれば柔軟に対応してもらえるケースが多いです。
Q2. 冷凍ワンタンとチルドワンタンの違いは？
A. 冷凍ワンタンは長期保存ができ、在庫管理がしやすいのが利点です。調理時にやや解凍や加熱の工夫が必要ですが、ロスが出にくいという点で業務用に最適です。
チルド（冷蔵）ワンタンは風味や食感の面で優れていますが、賞味期限が短いため回転の速い業態におすすめです。
店のオペレーションや仕込み量に応じて、使い分けると良いでしょう。
Q3. ワンタンは他のラーメン店と差別化につながりますか？
A. はい、確実に差別化ポイントになります。特に**「手包み風のワンタン」や「エビ・野菜系」などバリエーション性の高い具材を導入すれば、他店と明確な違いを演出できます。
また、ワンタンはSNSや写真映えも良く、女性客やラーメンマニア層に高く評価される傾向があります。
スープや麺では差が出しづらい今こそ、“ワンタンの個性”がブランド構築の武器になります。
第9章：まとめ｜ワンタンでラーメンの価値を高めよう
ワンタンは、単なる「具材」や「点心」の枠を超えて、ラーメンの魅力を引き立てる主役級の存在になりつつあります。
とろける皮、旨みを閉じ込めた餡、そしてスープとの一体感。これらが融合することで、ひと口の満足度が飛躍的に高まり、リピート客の獲得にもつながります。
また、導入スタイルも多様化しており、
- 完成品の冷凍ワンタンで手軽に導入
- 皮＋餡で自家製ワンタン風にアレンジ
- 皮のみを使って完全オリジナル展開
など、店舗の規模やコンセプトに合わせた柔軟な対応が可能です。
さらに、ワンタンを導入することで、
- 具材追加による客単価アップ
- SNS映えによる集客効果
- 手包みスタイルによるブランド差別化
など、味・ビジネス両面で大きな効果をもたらす可能性があります。
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