昔ながらの中華そば

2022年12月16日

「マルタマ食堂」十文字ラーメンを再現した作り方はじめに秋田県横手市を代表する「マルタマ食堂」の十文字ラーメンを再現したレシピの紹介です。「マルタマ食堂」の十文字ラーメンは、煮干しの香りが食欲をそそる、透き通ったスープ […]

2022年12月16日

「長寿軒」油田系ラーメンを再現した作り方はじめに秋田県湯沢市を代表する「長寿軒」の油田系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「長寿軒」の油田系ラーメンは、豚骨スープを薄い白濁で作り、油田系と言われるほど見た目とは異な […]

2022年12月16日

「十八番」醤油ラーメンを再現した作り方はじめに秋田県能代市を代表する「十八番」の醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「十八番」の醤油ラーメンは、鶏ガラに煮干し、鰹節や昆布、野菜などから抽出した醤油スープが特徴です […]

2022年12月16日

「ケンチャンラーメン」煮干し系極太ちぢれ麺ラーメンを再現した作り方はじめに山形県山形市を代表する「ケンちゃんラーメン」の日本酒田醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ケンちゃんラーメン」の日本酒田醤油ラーメンは、 […]

2022年12月9日

「そんぴんラーメン」を再現した作り方はじめに山形県米沢を代表する「そんぴんラーメン」を再現したレシピの紹介です。そんぴんラーメンは、鶏豚スープに塩ダレを合わせ、海に面してない米沢であえて魚介を贅沢にのせた米沢ラーメン […]

2022年12月9日

「栄屋本店」冷やしラーメンを再現した作り方はじめに山形県山形市を代表する「栄屋本店」の冷やしラーメンを再現したレシピの紹介です。「栄屋本店」の冷やしラーメンは、氷が入って冷えたスープで、しっかりキレのある濃いめの味付 […]