【完全再現】「田坂屋」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
「田坂屋」白味噌ラーメンを再現した作り方
はじめに
東京・池袋駅の近くにある「味噌麺処 田坂屋」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味噌麺処 田坂屋」の白味噌ラーメンは、白味噌の風味にニンニクと背脂がしっかり効いたインパクトのある濃厚スープが特徴です。白味噌ベースでドロドロとした濃厚スープと、シャキシャキもやしがベストマッチした一杯は、美味しすぎてあっという間に完食すること間違いなし！
「味噌麺処 田坂屋」の白味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「田坂屋」の簡易再現レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】濃厚白味噌タレ…50g
- 【業務用】純正ラード…10cc
- 黒もやし…150g
- 【業務用】MK麺 #12…1玉
- 白葱…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 濃厚豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、濃厚白味噌、スープを注ぎ、ホイッパーでよくかき混ぜる。
- ラードで黒もやしを炒める。
- 最後に麺、炒めたもやし、トッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
「味噌麺処 田坂屋」は、池袋西口にある濃厚味噌ラーメン専門店で、白味噌の風味にニンニクと背脂がしっかり効いたインパクトのある濃厚スープが特徴です。
店主は野方の名店「味噌麺処 花道庵」で5年半以上修行し店長も務めた実力派で、花道庵公認の独立店として2023年3月にオープンしました。池袋駅西口から徒歩5分ほどの場所にあり、常に行列ができる人気店となっています。
スープは白味噌ベースのドロドロとした濃厚でまろやかな味わいで、細かい背脂と少量のニンニク片がアクセントとなっております。 メニューには他にも味噌ラーメン、辛味噌ラーメン、あえめん、つけ麺などがあり、味玉やチャーシューのトッピングも選べ、さらにカウンター席が9席とこじんまりした店内も一人で立ち寄るにも居心地のいい空間に仕上がっています。
店舗情報
- 店名：味噌麺処 田坂屋
- 住所：東京都豊島区西池袋3-30-2 フェリース西池袋 1F
- 営業：11:00 - 21:00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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