豚骨ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
豚骨ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
コク深く、濃厚でパンチのある味わい。
白濁したスープの見た目だけで、ラーメン好きの心を鷲掴みにする──それが「豚骨ラーメン」です。
豚骨を長時間炊き込むことで生まれるクリーミーで旨味の強いスープは、一度食べるとやみつきになる中毒性を持ち、今や全国にファンを持つ人気ラーメンジャンルの一つとなっています。
福岡・博多をルーツに持つ豚骨ラーメンは、当初は九州地方に根付いたご当地グルメとして親しまれてきました。
しかし今では、家系や長浜系、久留米系など多様な派生スタイルが登場し、「全国区の定番ラーメン」としての地位を確立。
首都圏でも専門店が増加し、さらには海外にも進出するなど、その人気はとどまるところを知りません。
本記事では、そんな豚骨ラーメンの魅力を多角的に掘り下げていきます。
スープの特徴や麺の違い、トッピングの定番から、歴史、レシピ、開業のポイント、有名店紹介まで──
豚骨ラーメンの“濃厚な世界”を、ビギナーにもプロにもわかりやすく解説します。
こってりとしたスープに心も身体も満たされる、至福の一杯。
豚骨ラーメンの奥深い魅力と、その裏側にある技術と工夫を、ぜひこのガイドで味わってください。
目次
豚骨ラーメンの歴史
豚骨ラーメンのルーツは、昭和12年（1937年）、福岡県久留米市にある屋台「南京千両」が提供した一杯に始まります。
当時は透き通ったスープでしたが、誤って火にかけすぎて白濁したことがきっかけで、現在の豚骨ラーメンに進化したと言われています。
その後、博多・長浜・久留米などで独自に発展し、濃度や麺の太さに地域性が表れるようになりました。
今では家系ラーメンなど多くの派生スタイルを生み、日本を代表するラーメンジャンルのひとつとなっています。
豚骨ラーメンとは？
豚骨ラーメンは、豚の頭骨や背骨などを高火力で長時間煮込んで作る、白濁したスープが最大の特徴です。
濃厚でクリーミーな味わいながら、くさみを抑えた処理と香味油の工夫により、飲み干せるほどバランスの取れた仕上がりになります。
地域によってスープの濃度や麺の太さに違いがあり、博多系は極細ストレート麺、久留米系は中細麺、家系では太麺と多彩なバリエーションが楽しめます。
トッピングや替え玉などのスタイルも個性的で、“濃さ”と“自由さ”を両立するラーメンとして人気です。
- 白濁スープの濃厚な旨味：強火で長時間炊いたことで乳化した豚のコクが凝縮。
- 麺の太さや硬さが選べる楽しさ：極細麺から太麺まで多彩で、硬さ指定「バリカタ」文化も魅力。
- 派生スタイルが豊富：家系・二郎系・魚介豚骨など、多ジャンルの基盤としても活躍。
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豚骨ラーメンのスープの秘密
豚骨ラーメンのスープは、豚の頭骨・背骨・ゲンコツなどを強火で長時間炊き続け、骨の髄から旨味とコラーゲンを抽出して作られます。
この過程でスープは白く乳化し、濃厚でクリーミーな味わいに。
炊き加減によって濃度や香りが大きく変わるため、職人の火加減や灰汁取りの技術が味の決め手になります。
また、豚骨の独特な臭みを抑えるために、香味野菜や魚介系を加える工夫も広く行われています。
- 強火×長時間で乳化を実現：骨髄の脂・タンパク質が溶け出し、白濁スープに。
- 豚骨の臭み対策がカギ：ネギ・生姜・玉ねぎなどを加えて臭みを中和。
- タレとのブレンドで個性を演出：濃口醤油、塩ダレ、魚介ダシなどを合わせて味に深みを。
豚骨ラーメンの麺の特徴
豚骨ラーメンの麺は、博多系をはじめとした低加水・極細ストレート麺が代表的です。
濃厚なスープとよく絡むように設計されており、パツンと歯切れの良い食感が特徴です。
ゆで時間が短く済むため「替え玉」文化との相性も良く、回転率の高い店舗運営にも向いています。
一方、家系や久留米系では中太〜太麺が使われるなど、地域や店舗の個性によって幅広いバリエーションが存在します。
- 極細ストレート麺が主流：低加水で歯切れが良く、スープをまといやすい。
- 硬さ指定が可能な楽しさ：バリカタ・ハリガネなど、茹で加減を選べるのが豚骨系の魅力。
- 地域によって麺のスタイルが多様：博多＝細麺、家系＝太麺など、スープとの相性で使い分け。
豚骨ラーメンのトッピング特徴
豚骨ラーメンのトッピングは、シンプルながら味の個性を引き立てる具材が中心です。
定番はチャーシュー、きくらげ、青ネギ、そして紅しょうがや高菜などの薬味類。
とくに博多系では“卓上で自分好みに味変できる”スタイルが特徴で、トッピングの自由度が高いのも魅力です。
家系ラーメンでは味玉や海苔、ほうれん草なども定番化しており、スープの濃さに負けない存在感を放ちます。
- チャーシューは脂のりの良い豚バラが主流：とろける食感で濃厚スープとの相性抜群。
- 紅しょうが・高菜で味変が楽しい：卓上トッピングで“自分好みの一杯”を楽しめる。
- 家系では海苔・ほうれん草・味玉が定番：見た目にも豪華で食べごたえもアップ。
豚骨ラーメンで開業のポイント
豚骨ラーメンは、根強いファンを持つ人気ジャンルで、立地やオペレーション次第では短期間での集客も見込める業態です。
特に「替え玉」や「卓上トッピング」など、回転率と満足度を両立できる仕組みが魅力で、客単価も安定しやすいのが特徴です。
ただし、スープの仕込みには手間と臭気対策が必要なため、業務用スープの活用やセントラルキッチン方式を検討するのも有効です。
メリット
- 熱狂的なリピーター層がつきやすい：豚骨ファンは濃厚系を好む層が多く、固定客化しやすい。
- 回転率が高く売上効率が良い：極細麺・替え玉スタイルにより短時間提供が可能。
- トッピング・味変で満足度アップ：卓上アイテムにより「通いたくなる演出」ができる。
開業のコツ
- 仕込みの手間を減らす仕組みを導入：業務用スープやスープベースを活用し、厨房負担を軽減。
- 換気・臭い対策は万全に：豚骨特有の臭気が近隣クレームにならないように注意。
- 提供オペレーションを徹底設計：注文から提供までの導線を最短にすることで客回転を最大化。
豚骨ラーメンのレシピ（元祖長浜屋風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- げんこつ…3kg
- ニンニク…2個
スープの作り方
- げんこつに湯通しして血抜きを行う。湯通しした後、しっかり水洗いを行う。
- 材料を寸胴に入れて、12時間強火で炊き上げる。出てくるアクをしっかり取り除く。（途中蒸発して減った水は足す）
かえしの材料
- 濃口醤油…1ℓ
- 薄口醤油…1ℓ
- みりん…1ℓ
- 砂糖…50g
- うま味調味料…20g
- 一味唐辛子…10g
- 豚バラスライス…2kg
かえしの作り方
- 醤油と調味料を混ぜて火にかけ溶かす。
- 豚バラを加えて加熱する。
- 油脂を取り除いたタレにする。
豚骨ラーメンの材料
- 豚骨スープ…300mℓ
- 醤油かえし…25g
- ラード…20g
- 細麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ネギ…適量
豚骨ラーメンの作り方
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺を1分間茹で、丼に麺を入れる。
- トッピングを盛ったら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 濃厚豚白湯スープ（B10）…150㏄
- 水…150㏄
- KR醤油…25㏄
- MZラード…10㏄
- 0麺＃26…1玉
- 豚バラ（ネット有）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に濃厚豚骨スープ（B10）、水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃26を入れゆでる。ゆであがった0麺＃26は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油、MZラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット有）をトッピングして完成！！
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豚骨ラーメンの有名ラーメン店
最後に、中華そば好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 【福岡・博多】一蘭（いちらん）
全国展開している豚骨ラーメンの代名詞的存在。
独自の「味集中カウンター」や秘伝のたれ、極細ストレート麺が特徴。臭みを極限まで抑えた上品なスープが魅力です。
一蘭（いちらん）（福岡・博多）は、1960年に福岡・早良区で屋台「双葉ラーメン」として創業し、1966年に「一蘭」として名を変えて以降、国内外に広がる豚骨ラーメンチェーンの代表です。豚骨ラーメンに集中した職人気質と、個人の嗜好に徹底対応するスタイルで、ラーメン通から観光客まで誰もが満足できる一杯を提供する福岡豚骨ラーメンの象徴的ブランドです。
メニュー
・ICHIRAN5選 1,620円
・天然とんこつラーメン 980円
・替玉 210円
店舗情報
- 店名：一蘭 本社総本店（いちらん）
- 住所：福岡県福岡市博多区中洲5-3-2
- 営業：24時間営業
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 【福岡・久留米】大砲ラーメン
1953年創業、久留米系豚骨の名店。
“呼び戻しスープ”という独自の製法で、濃厚ながらもまろやかな深みを持つ味わいが地元客に愛されています。
大砲ラーメン（たいほうラーメン）本店（福岡県久留米市）は、1953年創業の久留米豚骨ラーメン界のレジェンド的名店です。豚骨のみで強火炊きした白濁スープを、創業以来継ぎ足し続ける独自製法「呼び戻しスープ」が最大の特徴で、骨の旨味が凝縮された深い味わいが魅力です。久留米ラーメンの真髄を体感できる、まさに“原点にして頂点”の実力店です 。
メニュー
・昔ラーメン（弾丸ラーメン） 700円
・昔ワンタンメン 850円
・昔チャーシューメン 850円
店舗情報
- 店名：大砲ラーメン 本店（たいほうらーめん）
- 住所：福岡県久留米市通外町11-8
- 営業：10:30 - 21:00
- 定休：元日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 【神奈川・横浜】吉村家（よしむらや）
家系ラーメンの総本山。
豚骨×鶏ガラのスープに太麺、醤油ダレと鶏油が効いた重厚な一杯。全国に派生ブランドが存在する家系文化の原点です。
吉村家（よしむらや）（神奈川県横浜市）は、1974年に吉村実氏が創業した、「家系ラーメン」の元祖・総本山です。創業当初から豚骨と鶏ガラをブレンドした濃厚な豚骨醤油スープと極太ストレート麺を武器に、現在は直系店舗だけでも全国に約1,000店に上る影響力を持っています。
メニュー
・ラーメン 880円
・中盛りラーメン 1,030円
・チャーシューメン 1,020円
店舗情報
- 店名：家系総本山 吉村家
- 住所：神奈川県横浜市西区岡野1-6-4
- 営業：11:00～20:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 【東京・高田馬場】俺の空
濃厚な豚骨魚介スープで話題を集めた新世代豚骨ラーメンの代表格。
豚骨の力強さと魚介の風味をバランスよく組み合わせ、東京の激戦区でも高評価を得ています。
俺の空（おれのそら）（東京・高田馬場）は、2001年開業のラーメン店で、魚介豚骨のWスープによる迫力ある味わいと元気な接客が魅力。高田馬場の“顔”と称される行列店です。力強い魚介豚骨スープ、麺量やトッピングのカスタマイズ性、明るい活気ある雰囲気で、ラーメン好きや学生にも愛され続ける実力派店舗です。
メニュー
・俺の掛け豚そば 1,130円
・俺の浸け豚そば 1,130円
・俺の和え豚そば 1,130円
店舗情報
- 店名：俺の空（おれのそら）
- 住所：東京都新宿区高田馬場4-2-31
- 営業：11:00 - 22:30
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位【福岡・天神】ShinShin（しんしん）
地元民に愛される博多ラーメンの新鋭。
あっさりなのに深い味わいの豚骨スープと、キレのある細麺が特徴。観光客にも人気で、福岡空港にも店舗展開中。
博多らーめん Shin‑Shin（しんしん） 天神本店（福岡・天神）は、2003年創業以来「博多純情らーめん®」を掲げる人気店。地元客から観光客まで幅広い支持を集めています。福岡ラーメンの“癖が少なく誰でも楽しめる味”を追求した一杯で、初訪問者や女性にも安心感ある安定の豚骨ラーメンを体験できます。
メニュー
・博多ShinShinらーめん 820円
・全部のせらーめん 1,110円
・チャーシューメン 1,020円
店舗情報
- 店名：博多らーめん ShinShin 天神本店（シンシン）
- 住所：福岡県福岡市中央区天神3-2-19
- 営業：11:00 - 03:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
豚骨ラーメンQ＆A
Q1.豚骨ラーメンのスープってどうして白いの？
A. 豚の骨を強火で長時間炊き続けることで、骨髄の脂やタンパク質が乳化し、白濁したスープになります。
これを「白湯（パイタン）」と呼び、濃厚でクリーミーな味わいが豚骨ラーメンの特徴です。
Q2. 豚骨ラーメンはなぜ臭いと言われることがあるの？
A. 骨の髄から出る独特の獣臭（ケモノ臭）が原因です。
ただし近年は、スープの炊き方や香味野菜によって臭みを抑えた“上品な豚骨ラーメン”も主流になっています。
Q3. 自宅で豚骨ラーメンを再現するのは難しい？
A. 骨の処理や長時間の煮込みが必要なため、完全再現はやや難易度が高いです。
しかし、業務用スープやベースを使えば、家庭でも手軽に高品質な豚骨ラーメンを再現できます。
まとめ
豚骨ラーメンは、濃厚でコクのある白濁スープに極細ストレート麺を合わせた、日本が誇るラーメンジャンルのひとつです。
福岡・博多を起点に広まり、久留米、家系、魚介豚骨など多様なスタイルへと進化。現在では国内外問わず幅広い層に支持されています。
その魅力は、見た目のインパクトだけでなく、長時間炊き出したスープに詰まった旨味、食感とスープの相性にこだわった麺、
さらに卓上トッピングや替え玉といった“食べる楽しさ”を追求した文化にも表れています。
自宅での再現はややハードルが高いですが、業務用スープやタレを活用すれば、安定した味づくりが可能です。
これからラーメン店を開業したい方や、新たなメニューとして導入を検討している方にとって、豚骨ラーメンは“確実に需要のある一杯”といえるでしょう。
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