伊吹風インスパイアセメント系ラーメンの作り方

はじめに

「中華ソバ 伊吹」は、「一度は食べてみたい絶品煮干しラーメン」として、ラーメンファンの間で知られる人気店です。今回は、同店の濃厚な煮干しラーメンに着想を得た『セメント系ラーメン』のインスパイアレシピをご紹介します！最大の特徴は、煮干しの旨みがぎゅっと凝縮された濃厚なスープです。初めて見る方は思わず驚いてしまうほどの、セメントを思わせる独特な色合いが印象的で、一般的な煮干しラーメンとはひと味違う存在感を放っています。見た目のインパクトだけでなく、煮干し出汁の力強いコクと奥深い旨みが広がり、クリーミーささえ感じられる濃厚な口当たりも魅力です。煮干しの豊かな風味を存分に楽しめるスープに、シャキシャキとした食感の玉ねぎが加わることで、味わいに心地よいアクセントが生まれます。玉ねぎのさっぱりとした風味が濃厚なスープと絶妙に調和し、ひと口ごとに異なる食感と美味しさを楽しめるのも特徴です。煮干しの存在感をしっかりと感じながら、玉ねぎの爽やかさによって味わいが引き締まる、個性豊かな一杯です。

今回は、そんな「中華ソバ 伊吹」のセメントカラーが印象的な濃厚煮干しスープと、クリーミーな口当たり、シャキシャキとした玉ねぎの組み合わせを参考に、クックピットが独自に考案した「中華ソバ 伊吹」風のセメント系ラーメンをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、煮干しの力強い旨みと濃厚なコクを生かしながら、なめらかな口当たりと玉ねぎの爽やかな風味が調和する味わいを目指したインスパイアレシピに仕上げています。煮干しの豊かな香りと旨み、玉ねぎのシャキシャキとした食感を楽しめる、インパクトのある一杯をぜひお試しください。

「伊吹」セメント系ラーメンの作り方

伊吹の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 鶏豚白湯スープ（CP-B6）…60ｃｃ
• いわし出汁パック…90㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• NK醤油かえし…３０ｃｃ
• 濃厚魚介オイル…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 豚肩チャーシュー（網無し）…1枚
• 味付き半熟卵…1玉
• 玉ねぎ角切り…適量
• 6つ切り海苔…1枚

伊吹の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、鶏豚白湯スープ、いわし出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、濃厚魚介オイル、NK醤油かえし、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、卵、玉ねぎ、のりをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹で上がったら素早くしっかり湯切りし、スープを薄めないことが重要！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：中華ソバ 伊吹
• 住所：東京都板橋区前野町4-58-10 見次パークマンション 1F
• 営業：11:45 - 14:30、18:15 - 20:15
• 定休：月曜・日曜—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中華ソバ 伊吹および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。