「伊吹」セメント系ラーメンを再現した作り方

はじめに

「中華ソバ 伊吹」は、"一度は食べてみたい！絶品煮干しラーメン"としてラーメンファンの間では有名店です。煮干し出汁が濃厚でクリーミーささえ感じるスープは、初めて見る方はびっくりするセメントカラー！シャキシャキ食感の玉ねぎがいいアクセントとなり、さっぱりした玉ねぎの風味が濃厚スープと大変よく合います。

「中華ソバ 伊吹」風の『セメント系ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「伊吹」セメント系ラーメンの作り方

伊吹の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 鶏豚白湯スープ（CP-B6）…60ｃｃ
• いわし出汁パック…90㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• NK醤油かえし…３０ｃｃ
• 濃厚魚介オイル…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 豚肩チャーシュー（網無し）…1枚
• 味付き半熟卵…1玉
• 玉ねぎ角切り…適量
• 6つ切り海苔…1枚

伊吹の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、鶏豚白湯スープ、いわし出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、濃厚魚介オイル、NK醤油かえし、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、卵、玉ねぎ、のりをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹で上がったら素早くしっかり湯切りし、スープを薄めないことが重要！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：中華ソバ 伊吹
• 住所：東京都板橋区前野町4-58-10 見次パークマンション 1F
• 営業：11:45 - 14:30、18:15 - 20:15
• 定休：月曜・日曜—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「伊吹」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「伊吹」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献