「坂本」笠岡ラーメンを再現した作り方

はじめに

1958年創業の「中華そば 坂本」は、岡山県笠岡市のご当地ラーメン『笠岡ラーメン』の元祖として有名な老舗店です。鶏・水・醤油だけで炊き上げられた淡麗スープは、鶏出汁がたっぷり入った上品な美味しさです。笠岡ラーメンの特徴のひとつ、トッピングの親鳥のチャーシューはいい歯ごたえがあり噛めば噛むほどじゅわ～っとうま味が染み出る逸品。シンプルなのに大変味わい深いラーメンです。

「笠岡ラーメン」の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「坂本」笠岡ラーメンの作り方

坂本の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…60㏄
• 水…90㏄
• KOI醤油…３０ｃｃ
• 鶏がらオイル…１０ｃｃ
• ラード…１０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 味付けメンマ…適量
• 地鶏ももチャーシュー…適量
• ねぎ…適量

坂本の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープと水を入れて中火にかけ、沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ麺を茹でる。ゆであがったら麺の湯を切る。
3. 器にKOI醤油、ラード、鶏ガラオイル、スープ、麺を入れる。
4. メンマ、チャーシュー、ネギを盛り付けて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でる際は麺をしっかりほぐし、茹でムラを防ぐのがポイント！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：中華そば 坂本
• 住所：岡山県笠岡市中央町34-9
• 営業：09:00 - 13:30
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「坂本」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「坂本」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献