「春紀」魚介出汁ラーメンを再現した作り方

はじめに

星獲得店として有名な「春紀」は、2016年オープンの有名店です。今回は『魚介出汁ラーメン』をご紹介！繊細な魚介の出汁が効いたスープは、サラッとした口当たりで優しい味わいです。また分厚く肉肉しいチャーシューも逸品で、ボリューミーですがホロホロでビックリするほどの柔らかさ！三つ葉やネギのグリーンが非常に彩りよくトッピングされており、目でも舌でも楽しめる一杯です。

「春紀」風の『魚介出汁ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「春紀」魚介出汁ラーメン麺の作り方

春紀の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
• ままかりだし…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 魚介香味油…20㏄
• ヤマタカ淡麗醤油…25㏄
• 特力麺＃16…1玉
• 6つ切りのり…1枚
• 味付き半熟卵…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…2枚
• 水菜…適量
• 青ねぎ…適量

春紀の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、ままかりだしを入れて中火で火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を貼り沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に魚介香味油、ヤマタカ淡麗醤油、スープ、麺を入れる。
4. 海苔、卵、チャーシュー、水菜、ネギを盛り付けて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振って湯を切るのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化

店舗情報

• 店名：春紀
• 住所：新潟県上越市板倉区田井213-1
• 営業：11:00 - 14:00
• 定休：月曜・日曜・スープなくなり次第終了

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「春紀」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「春紀」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献