春紀風インスパイア魚介出汁ラーメンの作り方

はじめに

星獲得店として有名な「春紀」は、2016年オープンの有名店です。今回は、同店の『魚介出汁ラーメン』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！繊細な魚介の出汁が効いたスープは、サラッとした口当たりで優しい味わいが特徴です。また、分厚く肉肉しいチャーシューも魅力のひとつで、ボリュームがありながらもホロホロと崩れるほどの柔らかさが楽しめます。三つ葉やネギの鮮やかなグリーンが彩りよくトッピングされており、見た目にも美しく、目でも舌でも楽しめる一杯です。

今回は、そんな「春紀」の繊細な魚介出汁の旨みと、食べ応えのあるチャーシュー、彩り豊かなトッピングを参考に、クックピットが独自に考案した「春紀」風の魚介出汁ラーメンをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、魚介の風味を活かした優しい味わいと、具材とのバランスを大切にした、手軽に作れるインスパイアレシピに仕上げています。

「春紀」魚介出汁ラーメン麺の作り方

春紀の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
• ままかりだし…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 魚介香味油…20㏄
• ヤマタカ淡麗醤油…25㏄
• 特力麺＃16…1玉
• 6つ切りのり…1枚
• 味付き半熟卵…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…2枚
• 水菜…適量
• 青ねぎ…適量

春紀の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、ままかりだしを入れて中火で火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を貼り沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に魚介香味油、ヤマタカ淡麗醤油、スープ、麺を入れる。
4. 海苔、卵、チャーシュー、水菜、ネギを盛り付けて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振って湯を切るのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化

店舗情報

• 店名：春紀
• 住所：新潟県上越市板倉区田井213-1
• 営業：11:00 - 14:00
• 定休：月曜・日曜・スープなくなり次第終了

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。春紀および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。