エジプト（コシャリ）の作り方

2023年8月27日 2024年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロ直伝】エジプト（コシャリ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：塩

■タイプ：まぜそば

材料

パスタ…50g
マカロニ…50g
ひよこ豆…20g
フライドオニオン…10g
トマトソース…40g

ご飯

水…50ml
米…20g
クミン…1g
好みのスパイス…適量

完成量…200ｇ

作り方　

ご飯はクミンなどのスパイスとひよこ豆と一緒に炊く。
パスタをゆでて、すべてを混ぜる。

コツ・ポイント

混ぜるという意味を持つ「コシャリ」はエジプトの国民食ともいえる麺料理であり、専門店も多く点在する。皿の中を混ぜて食べるわけだが、卓上にあるシャッタ（唐辛子やパクチーのソース）やダッア（にんにく、レモン、クミン、塩、酢などのソース）なども加えてさらに混ぜて食べる。パスタのむちむち、ひよこ豆のこりこり、フライドオニオンのザクザクなどの食感が醍醐味である。