トルコ（クル・セブゼ・チョルバス）の作り方

【プロ直伝】トルコ（クル・セブゼ・チョルバス）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鶏、野菜

■タイプ：塩

材料

• 鶏清湯…500ml
• 乾燥野菜…100g
• コーンスターチ…10g

完成量…500ml

作り方　

1. 鶏清湯系スープに乾燥野菜を入れて、20〜30分中火で炊く。
2. コーンスターチを水（適量）で溶かして、スープに加えて5分ほど炊く。

コツ・ポイント

トルコには無数の野菜やフルーツを干した食材がある。トマト、ナス、パプリカ、ピーマン、オクラ、唐辛子、にんにくなど、どれもスライスしてから天日干ししている。干すことで、保存性が高まるのはもちろん、うま味や甘味が増し、栄養価も高まる。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：塩ダレ

■香味油：バター

■トッピング：乾燥野菜

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