ペルー（パリウエラ）の作り方

【プロ直伝】ペルー（パリウエラ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：魚介

■タイプ：醤油

材料

• 水…10リットル
• 魚のアラ…1㎏
• オリーブ油…100ｇ
• にんにく…10ｇ
• 玉ねぎ…500ｇ
• トマト缶…400ｇ
• 醤油…30ｇ
• パプリカパウダー…20ｇ
• 一味唐辛子…10ｇ
• オレガノ…4ｇ
• 白ワイン…100ml
• 塩、胡椒…適量
• ニラ…100ｇ
• 魚の切り身…600ｇ
• ムール貝…20ｇ
• 蟹…200ｇ
• 海老…20尾
• アサリ…30ｇ
• ホタテ…30ｇ

完成量…7リットル

作り方　

1. 水と魚、カニ、エビなど魚介類を30分ほど煮込んで漉す。魚介類は別に取っておく。
2. にんにくを油で熱して香りを出す。そこに玉ねぎを加え、茶色になってきたら、トマトを加え、さらに香辛料とワインを加えて5分煮込む。
3. 1と2を合わせて、調整する。提供前に魚介をスープで温める。

コツ・ポイント

漁業が盛んなペルーならではの豪華なスープ。シーフードの種類が多く、魚介のエキスがにじみ出た深い味わいに、ペルー独特のアヒパンカという辛みの少ない唐辛子を合わせたスープ。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：醤油ダレ

■香味油：なし

■トッピング：スープの具材

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