【プロ直伝】日本酒の出汁が効いた「ラーメン醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレにもう日本酒と塩を入れて煮詰めることで、より濃厚な味わいの極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

日本酒の出汁が効いた「醤油かえし」材料

• チャーシューダレ…500mℓ（チャーシュータレの作り方）
• 日本酒…250mℓ
• 水…250mℓ
• 塩…100g

日本酒の出汁が効いた「醤油かえし」作り方　

1. すべてを混ぜた後に、アルコールが飛ばし、塩が溶け切ったら完成です。

ポイント

色合いが穏やかなタレに仕上がります。味の濃度はチャーシューダレの量によって調整してください。
▶︎チャーシューの作り方はこちら

おすすめの業務用スープ

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他のタレの作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方