【プロが教える】「鳩骨スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鳩骨
■使い方：醤油・塩

材料

【鳩スープ】

• 水…2リットル
• 鶏スープ…1.8リットル
• 鳩…750グラム

【完成量】

• 2.7リットル

【魚介スープ】

• 900ml

【合計完成量】

• 3.6リットル

作り方

1. 水と鳩で炊く。途中で鶏スープを600mlずつ3回に分けて入れて、煮詰めていく。
2. 途中で、骨を強く潰しながら炊く。
3. 鳩スープと魚介スープを3対1の割合で合わせる。

ポイント！

鳩のスープ①と比べて、レシピの割合が異なる。こちらのレシピのほうが鳩の味が強く出る。

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