【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨+鶏
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 背ガラ…4kg
• 鶏ガラ…2kg
• 背脂…1kg
• 鶏油…1kg
• にんにく…1kg
• 生姜…1g
• ねぎ…200g
• 出汁昆布…500g

【完成量】

• 9リットル

作り方

1. 灰汁取りをして、材料を4時間中火で炊く。

ポイント！

1990年代に流行した東京豚骨ラーメンの典型の1つ。

このスープを使ったレシピ例

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