【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨+野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…1リットル
• 出汁昆布…5g
• 豚肉スライス…200g

【完成量】

• 1リットル

作り方

1. 水に出汁昆布を10時間ほど浸けて、昆布出汁を作る。
2. 昆布出汁を沸かして、豚肉を入れる。豚肉は火が入ったら取り出す。

ポイント！

火が入った豚肉は醤油などに浸けて、チャーシューにする。浸けた醤油はタレに使うと、無駄のない一杯となる。豚肉は火を入れ過ぎず、香りと澄んだ味のみをスープに溶かし込んでいくイメージ。

このスープを使ったレシピ例

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ