日の出食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜中華そばの作り方
田平
日の出食堂風インスパイア中華そばの作り方
はじめに
愛媛県松山市を代表する「日の出食堂」の中華そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「日の出食堂」の中華そばは、いりこをベースにした透き通ったスープが特徴で、魚の出汁を生かした優しい味わいと、じんわりと感じられるほのかな甘みが印象的です。野菜もたっぷりと使われており、魚介の風味と野菜のうま味が合わさった一杯となっています。今回は、こうしたいりこをベースとした澄んだスープや魚介の風味、ほのかな甘みと野菜のうま味を参考に、業務用ラーメンスープを使って「日の出食堂」風の中華そばに仕上げています。
日の出食堂スープの作り方
スープの材料
・水…5ℓ
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…1kg
・小魚の削り粉…100g
・昆布…10g
スープの作り方
- 水、 削り粉、昆布を10時間ほど浸けてから弱火で炊く。
- 出来上がった出汁に、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を入れて、弱火で溶かす。
- 味が十分に馴染んだら完成。
「日の出食堂」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…100cc
- 水…100cc
- 【業務用】さわら出汁パック…100cc
- 【業務用】「日の出食堂」風インスパイアかえし…35g
- 中細麺…1玉
- もつ煮…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- 水2.5ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出し、出汁を作る。
- 鶏豚白湯スープ、出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1950年創業の「日の出食堂」はうどんやカレーライスやお好み焼き、唐揚げ、おでんなどもある町の食堂である。
中華そばは、この地で有名な鍋焼きうどんに使うアルミ鍋で1杯ずつ作るラーメン。うどん出汁（だし）に、ラーメンの麺を合わせて、ちゃんぽんのように仕上げたといった装いであるが、これが地元の人たちに愛されている｡ 野菜の具だくさん中華には様々な練り物が入り、色とりどりのラーメンである。とろみ付きにすると片栗粉でとろみがつく。
店舗情報
- 店名：日の出食堂
- 住所：愛媛県松山市古三津6-1-12
- 営業：11:00～19:00
- 定休：水曜
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。日の出食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
