【完全再現】「三重ラーメン」をプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月4日

minezaki

【有名店レシピ】三重ラーメン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「三重ラーメン」を再現した作り方

はじめに

三重県亀山市を代表する「ご当地グルメ」三重ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「三重県ご当地グルメ」の三重ラーメンは、条件があり、まずは、牛骨スープ出汁に３種類の味噌（赤味噌・豆味噌・麦味噌）そ使用すること、２つ目は、麺は三重県産小麦ニシノカオリを原料としていること、３つ目は三重県産キノコ（ヒラタケ、ハタケノシメジ、ハナビラタケ）を３種類使っていることです。
同市「白熊ラーメン」の亀山ラーメンは、濃厚でコクのある味噌ラーメンが特徴で、ピリッとした辛さがアクセントになる大変美味しいラーメンです。３種類の味噌のコクもしっかりと感じられ、そんなスープと一緒に頂く麺は中細のちぢれ麺を使用しています。そして条件にもある３種類のキノコももちろん具材として入っております。
三重県ご当地グルメの三重ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

三重ラーメンの作り方

材料

・水…5ℓ
・牛骨（ぎゅうこつ）…1kg
・業務用牛骨白湯スープ（CP-B13）…2kg
＝完成量…4ℓ

作り方

牛骨を割って水に入れ、4時間以上炊き上げる。
スープは牛骨が入って入れば、その他の条件はゆるく、ラーメン店ごとに工夫がある。
最後、スープに「牛骨白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

三重県亀山市のご当地ラーメンは牛骨スープ出汁に、3種類の味噌(赤味噌、豆味噌、麦味噌)を使い、麺は三重県産の「ニシノヒカリ」を原料として、さらに三重県産キノコ(ヒラタケ、ハタケノシメジ、ハナビラタケ)を3種使っていることが条件である。「3種」というのは、三重だからである。2013年頃に地元を盛り上げようとできた新しいご当地ラーメンである。