【完全再現】「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月4日

minezaki

【有名店レシピ】丸高中華そば風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「丸高中華そば」を再現した作り方

はじめに

和歌山県和歌山市を代表する「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンは、醤油で炊いた豚骨からスープだしを抽出し、こってりした見た目ですが重たくなくスッキリした味わいのスープが特徴です。
豚骨ならではの濃厚さと、芳醇な醤油の香りが漂い、コクがあるのにさっぱりした味に仕上げています。
「丸高中華そば」の車庫前系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「丸高中華そば」スープの作り方

丸高中華そばの材料

車庫前系ラーメンの材料

・背ガラ（豚の背がら）…３kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…４kg
・醤油…適量
・水…10ℓ
・にんにく…2個
・生姜（しょうが）…100g
・長ねぎ…1本
＝完成量…9ℓ

丸高中華そばの作り方

豚骨（とんこつ、豚の背ガラ等）を醤油で炊く。豚骨醤油（とんこつじょうゆ）から骨（とんこつ、豚の背ガラ等）を取り出して水、にんにく、生姜、ねぎを入れて、中火で4時間炊く。
この醤油でチャーシューを作り、タレに転用する。まず骨と水で炊いてから、濃口醤油、薄口醤油、三温糖、黒糖、上白糖を加えて、1～2時間炊くという作り方もある。
スープの仕上げに「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

和歌山ラーメンには「井出系」という流れと、もう一つ1940年に高本光二さんが創業した「丸高中華そば｣の流れをくむ「車庫前系」ラーメンがある。かつて路面電車が走っていた頃に、その車庫の前に屋台営業していたラーメン屋が多く､そこから由来している｡朝鮮出身である高本さんの弟子たちも朝鮮人が多く、和歌山では日本人とともに、中国や台湾ではなく朝鮮の人たちもラーメンに勤んでいた。当初は鰹節と煮干しを醤油で炊いてスープを作っていたが、隣県より骨（豚骨、とんこつ）が安く出回るようになると、豚骨醤油（とんこつじょうゆ）でひと煮立ちさせて、その骨（豚骨、とんこつ）を取り出し、その醤油の味が染み渡った骨（豚骨、とんこつ）を水からスープに炊き直していくようになった。骨を炊いた醤油で煮豚を作り、ラーメンタレに転用していくという改良をしていった。ラーメンスープの材料である豚骨（とんこつ、げんこつや背ガラ）に醤油の味を染みこませてから炊く、出汁を感じる透き通った醤油スープが特徴である。
冷蔵庫もない時代であり、豚骨（とんこつ、げんこつや背ガラ）が腐らないように醤油で炊いてラーメンスープにしていったのが工夫であった。なお、屋号に「○宮」「○木」など○がつくラーメン店が多い｡和歌山県は醤油の産地であるため、1933年頃には既にラーメン屋台があったとも言われる。