「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

奈良県奈良市を代表する「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、良質な国内産豚骨と水のみで仕上げたドロドロの豚骨スープで、旨味がギュッと詰まった渾身の一杯です。なんとコラーゲンがたっぷりだとか…！見た目ほどしつこくなく、一口食べると甘みを感じあっさりとした後味なので大変食べやすくなっております。
「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「無鉄砲」濃厚豚骨ラーメンの作り方

無鉄砲の材料

• 鶏豚白湯スープ
• 特製醤油…30㏄
• 米粉…2ｇ
• K-1…15㏄
• 特力ちぢれ麺#26…1玉

無鉄砲の作り方

1. 水と豚骨スープ（とんこつスープ）の中に、骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を入れて蓋をして強火で炊きだす。
2. 灰汁（アク）は取らない。はじめは臭みが出るが、強火で炊き続けると、臭みが甘くなりクリーミーに変わってくる。7時間前後炊く。
   本来は、この1番だしスープを2番だしスープに一部加える。さらに2番だしスープは3番だしスープにも加えたり、味･香り・濃度をみて骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を追加したり、好みの味になるまで炊き続ける。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

コラーゲンたっぷりなスープは、甘みを感じあっさりとしており食べやすい一杯。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

濃厚とんこつはラーメン店「無鉄砲」の創業者、赤迫重之さんによる、良質な豚骨（とんこつ）と水のみで作ったコラーゲンたっぷりなラーメンである。「無鉄砲」の創業は1998年。店主は元々、宮崎県にある「風来軒」で修業して、奈良にラーメン店を開業した。ラーメンスープだしには1日に300kg以上もの豚骨（とんこつ）を使い、高い濃度が代名詞だが､接客が良く味の調整にも快く応じてくれる。ラーメンにおける人気投票で、豚骨部門での数々の賞を受賞している。奈良県にラーメン店を創業して、2003年に京都府内に移転している。

店舗情報

• 店名：無鉄砲しゃばとん（【旧店名】SHABATON）
• 住所：奈良県奈良市六条町124-1
• 営業：11：00～15：00、18：00～23：00
• 定休：月曜（祝日の場合営業）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「無鉄砲」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「無鉄砲」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献