鳥藤風インスパイアミルクワンタンの作り方

はじめに

東京・有楽町駅を代表する「鳥藤（とりふじ）」のミルクワンタンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「鳥藤」のミルクワンタンは、さまざまな料理を味わった後の締めに登場する名物メニューです。牛乳スープで鶏もつを煮込んだシンプルなワンタンメンで、ホワイトシチューに近い味わいが特徴。大根・人参・鶏レバー・ワンタンが入り、鶏レバーをミルクスープと一緒に味わうことで、独特の風味がやわらぎ、深い味わいとコクを感じられます。今回は、こうした牛乳スープと鶏もつの組み合わせや、野菜・鶏レバー・ワンタンによる味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「鳥藤」風のミルクワンタンに仕上げています。

「鳥藤」のミルクワンタンの作り方

鳥藤の材料

ミルクワンタンの材料

【鶏もつスープ】
水…1ℓ
・鶏もつ…500g
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…1kg
・醤油…100ml
・日本酒…50ml
・みりん…50ml
・砂糖…50g
・生姜 (しょうがせん切り)… 100g
・にんにく…1片

【ミルクスープ】
・鶏もつスープ… 100ml
・牛乳…500ml
・玉ねぎ…適量
・人参…適量
完成量…2人前

鳥藤の作り方　

1. 下処理した鶏もつを、鶏もつスープの材料全てを加えて煮込む。
2. 牛乳と野菜を加えて煮込む。
3. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

1951年創業の「ミルクワンタン 鳥藤」 という店が有楽町駅のガード下にある。 戦後お米の貴重だった頃に生まれた牛乳を使ったスープである。ミルクワンタン（雲吞）という麺料理専門店ではなく、客の腹の具合をみて、 小鉢10皿前後を出してきて、最後にミルクワンタンを出してくるスタイルも特長である。

店舗情報

• 店名：ミルクワンタン 鳥藤（トリフジ）
• 住所：東京都千代田区丸の内3-7-9
• 営業：11:30～13:30、17:00～23:30
• 定休：土曜・日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。鳥藤および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。