90年代風東京ラーメンの作り方

はじめに

東京の「90年代の東京ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「90年代の東京ラーメン」は、とんこつブームを象徴するようなラーメンが特徴です。「なんでんかんでん」は豚骨ラーメンの火付け役として知られ、見た目は濃厚ながら、一口食べると意外にあっさりとした口当たりで、コクが強くまろやかな出汁の効いたスープが特徴です。また、「土佐っ子ラーメン」は、仕上げに大量の背脂をかける「背脂チャッチャ系」ラーメンで、スープの表面を覆う背脂のマイルドな味わいと甘みが特徴です。今回は、こうした豚骨スープのコクやまろやかさ、背脂による甘みなどを参考に、業務用ラーメンスープを使って「90年代の東京ラーメン」風の一杯に仕上げています。

「90年代の東京ラーメン」ラーメンの作り方

90年代の東京ラーメンの材料

1990年頃の東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・丸鶏（まるどり）･･･1kg
・背ガラ（豚のせがら）･･･ 500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・3kg
・豚肩ロース・・・3kg
＝完成量･･･9ℓ

90年代の東京ラーメンの作り方　

1. 丸鶏（まるどり）と背ガラ（豚のせがら）を水から炊いて、灰汁（アク）取りをする。灰汁取り後、 豚肩ロースを加えて、弱火で炊いていく。豚肉は醤油に浸けてチャーシューにする。
2. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

骨類だけではなく、肉の味もスープに溶け込んでいき、広東風のスープに仕立てている。

店舗情報

• 店名：なんでんかんでん 西新宿店
• 住所：東京都新宿区西新宿7-9-15 新宿ダイカンプラザビズネス清田ビル 1F
• 営業：月～日11:00～23:00(L.O.22:30)
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。なんでんかんでんおよび土佐っ子ラーメン、ならびに各運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。