【完全再現】「萬里」のローメンをプロの味で再現したレシピ

【有名店レシピ】萬里風のラーメンスープの作り方

「萬里」ローメンを再現した作り方

はじめに

長野県伊那市を代表する「萬里(バンリ)」のローメンを再現したレシピの紹介です。
「萬里」のローメンは、ラーメンでもなく焼きそばでもなく、甘めのスープにマトン・キャベツ・きくらげがトッピングされているのが特徴です。
ローメンには食べ方があり、ソース・酢を入れて食べたり、ごま油・七味唐辛子・おろしにんにくを入れたりと自分好みの味に調節して食べます。
「萬里」のローメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「萬里」ローメンの作り方

萬里の材料

・水・・・7ℓ
・鶏ガラ・・・1kg
・豚ゲンコツ・・・1kg
【業務用】鶏豚白湯スープ(CP-M6)・・・5kg
・生姜・・・100g
・にんにく・・・1個

萬里の作り方 

  1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために2-3分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
  2. 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて中火で4時間炊き上げる。
  3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
  4. 野菜類を入れ、中火で2時間炊き上げる。
  5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
  6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ(CP-M6)を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
  7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「萬里」の簡易再現レシピ

【有名店レシピ】萬里風のラーメンスープの作り方

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材料(1杯分)

作り方

  1. 【業務用】鶏豚白湯スープ(CP-M6)を溶かす。
  2. 豚清湯スープ、鶏清湯スープと鰹出汁スープを合わせる。
  3. サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
  4. かえしとスープを加えて火が入ったら完成。
  5. 食べる際、好みで、 ソース、酢、 七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

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歴史・成り立ち

長野県伊那市のご当地麺であるローメンは、1955年の「萬里(ばんり)」が元祖である。 冷蔵庫が普及していなった頃に、夏場に中華生麺を保存するのも難しく、麺を蒸すことを考案。 今までになかった食感と日持ちがするようになった。 レシピはスープ仕立てだが、スープのないマトンと野菜を炒めた焼きそば仕立てもある。マトンがなければ、豚肉でもよい。 「炒」=チャー、 「肉」=ロー、「麺」=メンの「チャーローメン」 が縮まって「ローメン」と呼ばれて広まったと言われる。

店舗情報

  • 店名:萬里 本店(ばんり)
  • 住所:長野県伊那市大字伊那坂下入舟町3308
  • 営業:11:00~14:00、17:00~21:00
  • 定休:月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「萬里」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「萬里」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献

■作品名:『ラーメン大全』
■著者:西尾了一
■出版社:株式会社旭屋出版