【有名ラーメン店再現】「一品香」手作り追究ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月6日 2024年10月7日

hanabusa

栃木県「一品香」再現ラーメンレシピ

はじめに

栃木県小山市を代表する「一品香」の手作り追究ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一品香」の手作り追究ラーメンは、"醬油ラーメンが好きな人のための醬油ラーメン専門店"として有名で、丁寧に出汁を抽出したスープと、自家製の焼豚、メンマで作られています。
豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げたあっさり澄んだスープだしを、醤油ダレでコク深い味わいにし、それを自家製太ちぢれ麵で頂きます。
途中でラー油をプラスして味変を楽しみながら食べる、大変美味しい一杯です。
「一品香」の手作り追究ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+野菜スープ（やさい、とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）

スープの作り方

材料

手作り追究ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・玉ねぎ･･・100g
・にんにく・・・2片
・生姜（しょうが）･･･50g
＝完成量･･･12ℓ

作り方　

げんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）と水を強火で炊いて、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
野菜を加え、一度沸かしたら弱火で炊く。加水や材料の調節をしながら炊き続ける。
味が出てきたら最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント

「一品香」は、豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げた醤油味のラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地、"唯一無二のラーメン"が出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：手打ちの中太麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：スープの上澄み油（うわずみあぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

「一品香」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【一品香再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1978年創業の「一品香」は手間暇惜しまないラーメン店である。手打ちの麺はもちろん、メンマは板状のものから手で割いていく。スープ出汁、ラーメンタレも､ラー油もすべて自家製で作っている。チャーシューは生肉から仕入れ、焼釜で焼き上げた大きなものである。
大ぶりの餃子も手作りで、人気メニューの一つ。メディア露出をしないのにも関わらず、お客様の行列が絶えない名ラーメン店だ。