【完全再現】「一品香」の手作り追究ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「一品香」手作り追究ラーメンを再現した作り方

はじめに

栃木県小山市を代表する「一品香」の手作り追究ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「一品香」の手作り追究ラーメンは、"醬油ラーメンが好きな人のための醬油ラーメン専門店"として有名で、丁寧に出汁を抽出したスープと、自家製の焼豚、メンマで作られています。
豚骨ベースに香味野菜をプラスして仕上げたあっさり澄んだスープだしを、醤油ダレでコク深い味わいにし、それを自家製太ちぢれ麵で頂きます。
途中でラー油をプラスして味変を楽しみながら食べる、大変美味しい一杯です。
「一品香」の手作り追究ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「一品香」手作り追究ラーメンの作り方

一品香の材料

手作り追究ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・玉ねぎ･･・100g
・にんにく・・・2片
・生姜（しょうが）･･･50g
＝完成量･･･12ℓ

一品香の作り方　

げんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）と水を強火で炊いて、出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
野菜を加え、一度沸かしたら弱火で炊く。加水や材料の調節をしながら炊き続ける。
味が出てきたら最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：手打ちの中太麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：スープの上澄み油（うわずみあぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

歴史・成り立ち

1978年創業の「一品香」は手間暇惜しまないラーメン店である。手打ちの麺はもちろん、メンマは板状のものから手で割いていく。スープ出汁、ラーメンタレも､ラー油もすべて自家製で作っている。チャーシューは生肉から仕入れ、焼釜で焼き上げた大きなものである。
大ぶりの餃子も手作りで、人気メニューの一つ。メディア露出をしないのにも関わらず、お客様の行列が絶えない名ラーメン店だ。