「札幌味噌ラーメン」を再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンは、味噌汁をヒントに発案されました。野菜をたっぷり入れて栄養満点のラーメンを作ろう！と新しいラーメンを考案されたそうです。
ベースが味噌なので、トッピングは自分の好みで自由に楽しめるのが札幌味噌ラーメンの特徴です。
寒い日でも最後まで熱々スープを楽しめるように、ラードでスープ表面を覆うスタイルも特徴のひとつです。濃厚な風味の中に深い味わいが感じられ、食べれば食べるほどクセになる味わいです。
「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「札幌味噌ラーメン」の作り方

札幌味噌ラーメンの材料

「札幌味噌ラーメン」の材料

スープ①

・水･･･5ℓ
・げんこつ･・･1kg
・背ガラ･･・500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･3kg
・にんにく…500g
・完成量･･･4ℓ

スープ②
・水…5ℓ
・鰹節･･･100g
・出汁昆布…..20g
・玉ねぎ･･･100g
・人参・・・50g
・生姜･･･20g
・完成量･･･4ℓ
＝合計完成量･･･ 8l

札幌味噌ラーメンの作り方

1. 材料①を約7時間強火で煮込む。
2. 材料②を約1時間強火で煮込む。
3. ①と②を混ぜて、 約1時間煮込んで完成。
4. ①と②に「とんこつスープ出汁」を入れて完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

スープにコクを出す 豚骨白湯スープを合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地に仕上がる。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：太ちぢれ麺

■タレ：味噌ダレ（みそダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：挽肉、ねぎ、もやし、　　　　　

歴史・成り立ち

ラードで挽き肉・もやし、玉ねぎを炒めて、 そこに少量のラーメンスープとにんにくを入れたものを加える。 そこに､ 白味噌ベース (10数種類のスパイスを入れたもの) とうま味調味料で調味する。
トッピングは、 上記の炒め野菜と、メンマ、刻みねぎとごま、大量のにんにくが入るが、にんにく臭を感じさせない美味しさがある。また札幌のラーメンの特長に、にんにくや生姜、熱々のラードと、 体力を浸け、かつ体を温めてくれるような北海道ならではのラーメン文化の発展が見受けられる。

店舗情報

• 店名：さっぽろ純連 札幌店（さっぽろ じゅんれん）
• 住所：北海道札幌市豊平区平岸二条17丁目1-41 シャトー純連 1F
• 営業：11:00～21:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「札幌味噌ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「札幌味噌ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献