貝節麺ライク風インスパイアラーメンのレシピ｜塩そばの作り方
田平
貝節麺ライク風インスパイア塩そばの作り方
はじめに
貝の濃厚な旨味と豊かな出汁の風味が魅力の「貝節麺ライク」の塩そばに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「貝節麺ライク」の塩そばは、貝の旨味をしっかりと感じられる濃厚な貝出汁スープが特徴です。ひと口味わうと、まるで「貝を食べている！」と感じるほどの力強い旨味が口いっぱいに広がります。濃厚でありながらも、どこかホッとするような優しい出汁の風味が身体に染み渡り、奥深い味わいを楽しめる一杯です。パツンとした歯切れのよい麺がスープと絶妙にマッチし、貝の豊かな旨味をより一層引き立てています。
今回は、そんな「貝節麺ライク」の塩そばをイメージし、貝出汁の濃厚な旨味と優しく広がる風味、歯切れのよい麺との組み合わせを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、貝の豊かな旨味と奥深いコクを手軽に楽しめる、貝出汁塩そば風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
貝だしスープ
- 水…10kg
- ホンビノス貝…1kg
- アサリ…1kg
- ハマグリ…1kg
魚だしスープ
- 昆布…30g
- 干し椎茸…10g
- サバ節…120g
- 鰹荒削り節…100g
- 宗田節…100g
- 花鰹…100g
- 水…4ℓ
スープの作り方
- 貝だしスープを作る。貝類を砂抜きする。特に。ホンビノス貝は砂を多く含んでいるため、しっかり水洗いして砂抜きを行う。
- 水を張った寸胴に、ハマグリ、アサリ、ホンビノス貝を入れ蓋をして強火かける。
- 2時間炊いたら火を止めて貝類を抜く。ホンビノス貝だけ身を取り出し、後に香味油として使用する。
- 砂類が混ざっているのでしっかり濾す。
- 魚出汁スープを作る。寸胴に水を張り、昆布、椎茸を入れ、一晩付けて出汁を作る。
- 翌日、火を入れ、60℃の状、をキープしながら30分炊く。アクがでてきたら、丁寧にすくう。
- 30分経ったら、昆布と椎茸を抜く。
- サバ節、鰹節、宗田鰹を入れ、火を強める。80℃の状態をキープして40分炊く。
- その後80℃をキープした状態で花鰹を入れる。
- 5分経ったら火を止め、すぐに濾す。
- 最後に貝だしスープと魚だしスープを1：1で合わせたら完成。
「貝節麺ライク」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…50㏄
- 【業務用】出汁昆布…50cc
- 【業務用】鯖出汁パック…100cc
- 【業務用】鰹出汁パック…100cc
- 【業務用】貝だしベース…15cc
- 【業務用】「貝節麺ライク」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】宗田鰹オイル…20cc
- 【業務用】ゼロ麺…1玉
- レアチャーシュー…適量
- 【業務用】岩磯のり…適量
- 玉ねぎ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 鍋で、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水1ℓ対して、昆布を10ｇ～20ｇ使用。水から入れて沸騰直前に出したら昆布出汁の完成。
- 水2.5ℓに対して、サバ出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出したらサバ出汁の完成。
- 水2.5ℓに対して、鰹出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出したら鰹出汁の完成。
- 各種スープと出汁を合わせる。
- 温めた器にかえし、オイル、貝だしベース、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
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店舗情報
- 店名：貝節麺ライク
- 住所：東京都杉並区方南２丁目２１−２１
- 営業：水～土11：00～14：45、18：00～21：30
日・月11：00～14：45、18：00～21：00 - 定休：火曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。貝節麺ライクおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
