ドイツ（カルトゥッフェルズッペ）の作り方

【プロ直伝】ドイツ（カルトゥッフェルズッペ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩

材料

• じゃがいも（小口切）…1.5kg
• ポロねぎ（小口切）…200g
• 玉ねぎ（小口切）…200g
• 人参（小口切）…200g
• ベーコン…200g
• ローリエ…2枚
• クローブ…4片
• タイム…1本
• サワークリーム…100g

完成量…7リットル

作り方　

1. ポロねぎ、玉ねぎ、人参を弱火で炒める。ベーコンはカリカリにする。
2. 水に野菜とスパイスを全部入れて、特にじゃがいもを潰しながら煮込む。
3. 最後にサワークリームを加え、塩・胡椒で味を調える。

コツ・ポイント

ドイツの定番のじゃがいもスープです。いろいろな作り方があるが、寒い日に熱々のスープにパンを浸しながら食べたりするのがドイツ風である。

推奨の組み合わせ

■麺：塩ダレ、もしくは色の薄い醤油ダレ

■タレ：なし

■香味油：好みで

■トッピング：ムール貝

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