ロシア（魚のサリャンカ）の作り方

【プロ直伝】ロシア（魚のサリャンカ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鮮魚＋野菜

■タイプ：塩

材料

• 魚のアラのスープ…600ml
• 鱈（3cm角）…300g
• 玉ねぎ（みじん切り）150g
• ピーマン（5mm角）…50g
• 赤パプリカ（5mm角）…50g
• ピクルス（5mm角）…20g
• トマト（5mm角）100g
• オリーブ…4粒
• ライム（スライス）…10g
• レモン汁…10g
• ケイパー…10枚
• ローリエ…1枚
• 塩、胡椒…適量
• オリーブ油…適量

完成量…1リットル

作り方　

1. 玉ねぎ、ピーマン。パプリカをオリーブ油で炒める。
2. ピクルス、ローリエ、魚のアラのスープを加え、5分煮る
3. さらに鱈、トマト、オリーブを加え、5分煮る。レモン汁、塩と胡椒で調味する。

コツ・ポイント

ライムの入った酸味のあるスープ。チョウザメなども使う。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：塩

■香味油：サワークリーム

■トッピング：ディル

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