ロシア（ボルシチ）の作り方

【プロ直伝】ロシア（ボルシチ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩

材料

• 清湯系スープ（牛・豚・鶏で可）…600ml
• 豚肩肉（一口大）…200g
• ビーツ（水煮のピュレ）…100g
• 玉ねぎ(1cm角）…100g
• ひよこ豆（粗みじん切り）…100g
• セロリ（せん切り）…50g
• 赤パプリカ（せん切り）…50g
• じゃがいも（4等分）…50g
• 人参（4等分）…20g
• キャベツ（せん切り）…50g
• にんにく（すりおろし…5g
• ローリエ…1枚
• レモン汁…10g
• オリーブ油…50g

完成量…1リットル

作り方　

1. 玉ねぎ、キャベツ、セロリ、赤パプリカをオリーブ油で焦げないように炒める。
2. 清湯系スープ、豚肉、にんにく、ローリエ、じゃがいも、人参を加えて10分ほど煮る。
3. ひよこ豆とビーツのピュレを加えて、5分ほど煮込む。レモン汁を入れる。トマトペースト（100g）、酢（30g）などを加えても美味しい。

コツ・ポイント

世界3大スープは、ブイヤベース、ふかひれスープで、3番目は、このボルシチかトムヤムクンと言われる。ボルシチは元々、ウクライナのスープ料理であり、ビーツを使った深紅の煮込み料理で、豚、牛、鶏のどの肉を使ってもよい。地域性があり、ウクライナだけでも40種類以上のバリエーションがあると言われている。基本は、温かいスープだが、夏場には冷たくして提供されることもある。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：サワークリーム

■トッピング：野菜、肉

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