フランス（トヴィシソワーズ）の作り方

【プロ直伝】フランス（トヴィシソワーズ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：冷やし、つけ麺

材料

• 鶏清湯…250ml
• 牛乳…150ml
• 生クリーム…50ml
• ポロねぎ…1本　※ポロねぎがない場合は長ねぎで代用可
• じゃがいも…1個
• 塩…適量
• 胡椒…適量
• バター…10g

完成量…450ml

作り方　

1. ポロねぎとじゃがいもをバターで柔らかくなるまで弱火で炒める。
2. 鶏清湯を加えて柔らかくなるまで15分前後炊く。
3. ミキサーにかけて、牛乳と生クリームを加える。塩と胡椒で調味して冷やす。

コツ・ポイント

ヴィシソワーズは夏の冷製スープの定番である。1917年当時、ニューヨークのリッツカールトンホテルのシェフの出身がフランスのヴィシー出身であったための命名と言われる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ

■香味油：オリーブ油

■トッピング：セリフィーユ、クルトンなど

このタレを使う有名店のレシピ

このタレに合うスープ出汁

他のオススメ業務用スープ

他の「世界のラーメン」の作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方