フランス（ラタトゥイユ）の作り方

2023年8月25日 2024年7月16日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロ直伝】フランス（ラタトゥイユ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：まぜそば

材料

オリーブ油…200ml
玉ねぎ…400ｇ
ズッキーニ…150ｇ
赤ピーマン…100ｇ
黄ピーマン…100ｇ
なす…200ｇ
にんにく…20ｇ
唐辛子…1本
ローズマリー…1本
ローリエ…1枚
白ワイン…200ｇ
トマト缶…800ｇ
水…400ｇ
塩、胡椒…適量

完成量…2リットル

作り方　

オリーブ油でにんにくを炒め、香りを出す。ざく切りの野菜を加えて、炒める。
白ワインを入れて、アルコールを飛ばす。全ての材料を加えて、2/3になるまで煮詰める。

コツ・ポイント

フランス南部プロヴァンス地方の郷土料理であるラタトゥイユ。様々な夏野菜の煮込み料理である。「ラタ」がスラングでごった煮であり、「トゥイユ」が混ぜるという意味であり、文字通りかき混ぜながら作ることになり、野菜の味が渾然一体となっていく。当時は刑務所や軍隊で出されていた料理とも言われている。「ラタトゥイユ」という名称は18世紀末頃から言われるようになったが、昔からある料理でもある。イタリアの「カポナータ」、スペインの「ピスト」など同様の料理が見受けられるが、調理方法や味付けに違いがある。