【プロ直伝】「煮豚醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレにもうワンポイント工夫するだけで、より極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

「煮豚醤油かえし」材料

• 煮豚チャーシューのタレ…100mℓ
• 塩…30g
• うま味調味料…30g

「煮豚醤油かえし」作り方　

1. すべて混ぜたら完成。

コツ・ポイント

チャーシューのタレを塩味と旨味で補っているタレです。
▶︎チャーシューの作り方はこちら

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